دانـسـتـنـی ها

فوايد بي‌نظير پياز و سير

سير و پياز جزو اصلي و بسيار مهم آشپزخانه‌ها هستند. اما آيا سير و پياز فوايد سلامتي به غذاها اضافه مي‌کنند؟ يا صرفا براي عطر و طعم دادن به غذا استفاده مي‌شوند؟افرادي که براي به‌دست‌آوردن طيف گسترده‌اي از ويتامين‌ها و مواد معدني سعي در خوردن ميوه‌ها و سبزيجات رنگارنگ دارند، ممکن است به غلط فکر کنند که مواردي مانند پياز و سير مواد مغذي زيادي را ارائه نمي‌دهند.همه رنگ‌هاي پياز(از جمله سفيد) منابع خوبي براي ويتامين C، ويتامين B6، پتاسيم و فولات است، در حالي که سير سرشار از ويتامينC، ويتامين B6، تيامين، پتاسيم، کلسيم، فسفر، مس و منگنز است. به‌علاوه، پياز و سير يک روش کم کالري براي اضافه‌کردن عطر و طعم به يک بشقاب غذاست بدون اينکه به مواد ديگري مانند کره و نمک نيازي باشد.مخلوط مقداري سير و پياز در پخت و پزهاي روزانه نه تنها از نظر خواص درماني که در آنها وجود دارد مفيد خواهد بود، بلکه همچنين باعث مي‌شود وعده‌هاي غذايي خوشمزه‌تر شوند.سير و پياز که جزئي از خانواده آليوم هستند، به‌همراه صدف و تره‌فرنگي داراي خواص سلامتي هستند و اغلب به‌عنوان غذاهاي دارويي به‌خصوص در سنت‌هاي شفابخش شناخته مي‌شوند.سبزيجات آليوم سرشار از ترکيبات ارگانوسولفور هستند که تحقيقات اوليه نشان مي‌دهد براي کاهش کلسترول و فشارخون و کمک به پيشگيري از بيماري‌هاي مزمن از جمله سرطان و بيماري‌هاي قلبي‌وعروقي مفيد است. اما هنوز مشخص نيست که بدن به‌خوبي از اين ترکيبات بعد از مصرف استفاده مي‌کند يا نه. برخي تحقيقات حاکي از آن است که سير خام ممکن است بيشترين مزاياي سلامتي را داشته باشد، بنابراين برخي دانشمندان توصيه مي‌کنند حداقل 10 دقيقه قبل از پخت و پز، سير خردشده خام را نگه داريد، تا قبل از آماده‌سازي، واکنش‌هاي آنزيمي کاتاليز شده داشته باشد.سبزيجات آليوم همچنين حاوي فيتوشيميايي يا ترکيبات شيميايي موجود در گياهان هستند که مي‌توانند فرآيندهاي بدن را تحت‌تاثير قرار دهند. طبق تحقيقات موسسه آمريکايي، تحقيقات نشان مي‌دهد که فيتوشيميايي‌ها، از جمله آنهايي که در سبزيجات آليوم هستند، مي‌توانند سلامت ايمني بدن را بهبود بخشند و با جلوگيري از التهاب، آسيب سلول و آسيب DNA، خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهند.تحقيقات سرطان و مطالعات همچنين حاکي از آن است که سير و پياز خاصيت ضدباکتريايي و ضدويروسي دارند.آنچه روشن است اين است که سبزيجات آليوم به طور کلي براي سلامت روده مفيد هستند به اين دليل که آنها حاوي پروبيوتيک‌ها هستند.ترکيباتي که ميکروارگانيسم‌ها را در غذاهاي تخمير شده تغذيه مي‌کنند و به حفظ يک بيوم روده سالم کمک مي‌کنند.

عادات‌هاي غلط خطرناک‌تر از مصرف شکر

اگر در چاي و قهوه خود شکر نريزيم و به نوشابه و شيريني هم لب نزنيم، بازهم ممکن است که در حال مصرف مقدار زيادي شکر باشيم.در ادامه چند رفتار غلطي که بعد از ترک شکر و محصولات حاوي قند بايد از آنها اجتناب کنيد، معرفي شده است:

ترس از چربي

تحقيقات نشان مي‌دهند که محصولات کم چرب يا بدون چربي در واقع حاوي شکر بيشتري هستند زيرا براي جبران طعم از دست رفته به آنها شکر اضافه مي‌کنند تا خوش طعم‌تر و قابل خوردن باشند. پس اين اشتباه را نکنيد که در مصرف اين محصولات زياده‌روي کنيد چون در واقع، مقدار زيادي شکر مصرف مي‌کنيد.

زياده روي در مصرف ميوه

افراط در خوردن ميوه باعث تحميل مقدار زيادي فروکتوز به کبد و تبديل آن به تري‌گليسيريد مي‌شود و سايز دور کمر شما را افزايش مي‌دهد. فروکتوز موجود در برخي از ميوه به قدري زياد است که اگر در تعداد زياد مصرف شوند، مقاومت به انسولين را در بدن افزايش مي‌دهند.

مصرف نوشابه رژيمي

اکثر ما نوشابه رژيمي را به تنهايي نمي‌نوشيم بلکه آن را به‌عنوان نوشيدني در کنار فست‌فود و سيب‌زميني سرخ کرده، مصرف مي‌کنيم و عجيب اينجاست که فست‌فود و سيب‌زميني سرخ کرده بيشتري هم مي‌خوريم چون فکر مي‌کنيم که به‌دليل مصرف نوشابه رژيمي، اين امکان را داريم که غذاي بيشتري بخوريم.

مصرف شيرين‌کننده‌ها

به‌دليل ماهيت شيرين اين محصولات، اين تصور براي بدن پيش مي‌آيد که شيريني واقعي مصرف کرده است. يکي از عواقب مصرف شيريني اين است که بعد از مدت کوتاهي دوباره هوس خوردن شيريني به سراغ ما مي‌آيد. وقتي که از شيرين‌کننده مصنوعي استفاده مي‌کنيم هم بدن دقيقا همين واکنش را نشان مي‌دهد و دوباره طلب شيريني مي‌کند. محصولاتي هم که برچسب «بدون قند» دارند از همين نوع شيريني‌کننده‌ها استفاده مي‌کنند.

تشخيص سرطان با بررسي ژنتيکي

رئيس انجمن راديوتراپي انکولوژي ايران، گفت: سالانه 110 هزار مورد جديد سرطان در کشور تشخيص داده مي‌شود. محمدرضا قوام نصيري، روز دوشنبه در نشست خبري چهارمين کنگره بين‌المللي کلينيکال انکولوژي و چهاردهمين کنگره سالانه انجمن راديوتراپي انکولوژي ايران که در محل انجمن برگزار شد، به مهمترين محورهاي کنگره امسال اشاره کرد و افزود: بهينه‌سازي وضعيت بيماران مرهون پيشرفت علم و دانش پزشکي در سال‌هاي اخير است. به‌طوري‌که راديوتراپي، شيمي درماني و جراحي، هر کدام سهمي در نجات جان بيماران مبتلا به سرطان و بهبود کيفيت زندگي آنها دارند.وي، به موضوع بررسي وضعيت ژنتيکي بيماران مبتلا به سرطان اشاره کرد و گفت: در بعضي از سرطان‌هاي شايع مثل سرطان سينه، پروستات، روده بزرگ و... با استفاده از بررسي‌هاي ژنتيکي، مي‌توان درمان‌هاي خيلي صحيح‌تر و جواب بهتري گرفت. به‌طوري‌که روند درمان مقرون به‌صرفه شده و از هزينه‌ها مي‌کاهد.قوام نصيري ادامه داد: با استفاده از بررسي‌هاي ژنتيکي، مي‌توان پيش‌بيني کرد افراد به ظاهر سالم، در معرض ابتلا به سرطان قرار دارند يا خير. همين مساله باعث خواهد شد که عللاوه بر تشخيص زودرس بيماري، از هزينه‌هاي تکرار درمان‌ها جلوگيري کرد.وي به موضوع سرطان‌هاي شايع منطقه‌اي اشاره کرد و گفت: شيوع سرطان‌هاي گوارش، سينه، سر و گردن که در کشور ما قابل ملاحظه هستند، مي‌بايست مورد بررسي و ارزيابي قرار گيرند تا بدانيم ميزان شيوع آنها چقدر است و بر همان اساس، هزينه‌ها را سمت اين سرطان‌ها سوق دهيم.قوام نصيري افزود: بررسي ميزان شيوع سرطان‌ها بر اساس هر 100 هزار جمعيت مي‌بايست صورت بگيرد و اين موضوعي است که در آمريکا، اروپا و آسيا هم دنبال مي‌شود.وي با اشاره به شيوع رو به افزايش سرطان در دنيا و ايران، گفت: سرطان در بعضي از کشورها دومين عامل مرگ و مير است و از همين‌رو، بايد نسبت به تشخيص زودرس سرطان‌ها اقدام کرد تا بتوان از هزينه‌هاي درمان کم کرد.