دانــستنیهـــا
خطرات جدي زيادهروي در مصرف برنج
برنج در بسياري از خانههاي ايراني يک رژيم غذايي اصلي است، درواقع ميتوان گفت که بسياري از ايرانيها هر روز آن را ميخورند. اما چيزي که اکثر ما نميدانيم اين است که اگرچه برنج منبع خوبي از انرژي به شکل کربوهيدرات براي ماست، خوردن بيش از حد آن ميتواند عوارض جانبي داشته باشد. برنج بهعنوان يک دانه غلات، پرمصرفترين غذاي اصلي براي بخش بزرگي از جمعيت بشري جهان، بهويژه در آسياست. اين خوراکي پس از نيشکر و ذرت سومين کالاي کشاورزي در جهان است. برنج مهمترين غله از نظر تغذيه و کالري دريافتي انسان است که بيش از يک پنجم کالري مصرفي انسان در سراسر جهان را تامين ميکند. برنج، يک لپهاي، بهطور معمول بهعنوان يک گياه يکساله کشت ميشود، اگرچه در مناطق گرمسيري ميتواند بهعنوان يک محصول چند ساله کاشته شود و ميتواند تا 30 سال محصول جيره توليد کند. کشت برنج براي کشورها و مناطقي که هزينههاي کارگري کم و بارندگي زياد دارند، بسيار مناسب است، زيرا کشت برنج کار فشردهاي است و به آب فراوان نياز دارد.
سميت آرسنيک
برنج نسبت به ساير محصولات غذايي آرسنيک بيشتري جمع ميکند. در واقع، اين تنها بزرگترين منبع غذايي آرسنيک غيرآلي است که شکل سميتري دارد. در حاليکه آرسنيک غذايي بهطور کلي در مقادير کم وجود دارد و هيچ علامت فوري مسموميت ايجاد نميکند، مصرف طولاني مدت آرسنيک غيرآلي ممکن است باعث مشکلات عصبي مختلف در کودکان و نوجوانان شود، مانند: اختلال در تمرکز، يادگيري و حافظه، کاهش هوش و روابط اجتماعي.
ديابت
خطرات جدي زيادهروي در مصرف برنج
برنج در بسياري از خانههاي ايراني يک رژيم غذايي اصلي است، درواقع ميتوان گفت که بسياري از ايرانيها هر روز آن را ميخورند. اما چيزي که اکثر ما نميدانيم اين است که اگرچه برنج منبع خوبي از انرژي به شکل کربوهيدرات براي ماست، خوردن بيش از حد آن ميتواند عوارض جانبي داشته باشد. برنج بهعنوان يک دانه غلات، پرمصرفترين غذاي اصلي براي بخش بزرگي از جمعيت بشري جهان، بهويژه در آسياست. اين خوراکي پس از نيشکر و ذرت سومين کالاي کشاورزي در جهان است. برنج مهمترين غله از نظر تغذيه و کالري دريافتي انسان است که بيش از يک پنجم کالري مصرفي انسان در سراسر جهان را تامين ميکند. برنج، يک لپهاي، بهطور معمول بهعنوان يک گياه يکساله کشت ميشود، اگرچه در مناطق گرمسيري ميتواند بهعنوان يک محصول چند ساله کاشته شود و ميتواند تا 30 سال محصول جيره توليد کند. کشت برنج براي کشورها و مناطقي که هزينههاي کارگري کم و بارندگي زياد دارند، بسيار مناسب است، زيرا کشت برنج کار فشردهاي است و به آب فراوان نياز دارد.
سميت آرسنيک
برنج نسبت به ساير محصولات غذايي آرسنيک بيشتري جمع ميکند. در واقع، اين تنها بزرگترين منبع غذايي آرسنيک غيرآلي است که شکل سميتري دارد. در حاليکه آرسنيک غذايي بهطور کلي در مقادير کم وجود دارد و هيچ علامت فوري مسموميت ايجاد نميکند، مصرف طولاني مدت آرسنيک غيرآلي ممکن است باعث مشکلات عصبي مختلف در کودکان و نوجوانان شود، مانند: اختلال در تمرکز، يادگيري و حافظه، کاهش هوش و روابط اجتماعي.
ديابت
برنج حاوي کربوهيدراتهايي است که درواقع برابر با داشتن قند است. بنابراين مصرف مکرر برنج در مقادير زياد ميتواند باعث ايجاد بيماري ديس شود. تيمي از محققان دريافتند که خوردن برنج سفيد بهصورت روزانه ميتواند خطر ابتلا به ديابت نوع2 و همچنين چاقي را افزايش دهد . همچنين مصرف بيش از حد برنج يا هر ماده غذايي ديگر ممکن است باعث شود که شما از ساير مواد مغذي مورد نياز بسيار کم استفاده کنيد. با گذشت زمان بدن دچار کمبودهايي مانند ويتامين A، روي، آهن ميشود. برنج از جذب چندين ويتامين و مواد معدني جلوگيري ميکند. برنج زمانيکه بهصورت زياد مصرف شود، جذب مواد مغذي حياتي مانند روي را کاهش ميدهد. وابستگي به برنج بهعنوان يک منبع غذايي غالب نيز منجر به کمبود ويتامين A ميشود. خوردن بيش از حد برنج ممکن است بر متابوليسم گلوکز و توليد انسولين در بدن شما تأثير منفي بگذارد. اين ميتواند منجر به افزايش وزن، مقاومت به انسولين و حتي ديابت شود.
ايجاد نفخ
برنج بهراحتي معده شما را پر ميکند و ممکن است احساس نفخ کنيد. بلافاصله بعداز خوردن برنج به رختخواب رفتن براي سلامتي خوب نيست. اگرچه، خوبي برنج اين است که بهراحتي هضم ميشود. همچنين پس از خوردن برنج اغلب احساس گرسنگي ميکنيد و اين منجر به پرخوري ميشود.
افزايش وزن
برنج پخته حاوي کالري بالايي است و به همين دليل مصرف برنج ميتواند وزن شما را افزايش دهد . براي اينکه وزن خود را کنترل کنيد، برنج را در مقادير متوسط مصرف کنيد.
مسموميت غذايي
مصرف برنج خام يا نيمپز ميتواند خطر مسموميت غذايي را افزايش دهد. اين به اين دليل است که برنج ميتواند حاوي باکتريهاي مضر مانند باسيلوس سرئوس (B.cereus) باشد. اين باکتري معمولا در خاک يافت ميشود و ميتواند برنج خام را آلوده کند . اين باکتري ميتواند هاگ تشکيل دهد، که ميتواند به عنوان يک سپر عمل کند و به B.Cereus اجازه ميدهد تا از پخت و پز زنده بماند. با اين حال، اين باکتري بهطور کلي در مورد برنج تازه پخته شده نگرانکننده نيست زيرا دماي بالا ميتواند رشد آن را به حداقل برساند. در حالي که با برنج خام، نپخته و نامناسب نگهداري شده، دماي سردتر ممکن است باعث رشد آن شود. مسموميت غذايي مرتبط با B.Cereus ممکن است علائمي مانند تهوع، استفراغ، گرفتگي معده، يا اسهال را در عرض 15 تا 30 دقيقه پس از مصرف ايجاد کند. برنج خام داراي چندين ترکيب است که ممکن است باعث مشکلات گوارشي شود. براي شروع، حاوي لکتين است، نوعي پروتئين که بهعنوان يک حشره کش طبيعي عمل ميکند. لکتينها گاهي اوقات بهعنوان مواد ضد مغذي شناخته ميشوند زيرا ممکن است توانايي بدن شما براي جذب مواد مغذي را کاهش دهند. انسان قادر به هضم لکتينها نيست، بنابراين آنها بدون تغيير از دستگاه گوارش شما عبور ميکنند و ممکن است به ديواره روده آسيب برسانند. اين ممکن است منجر به علائمي مانند اسهال و استفراغ شود. به طور معمول، زماني که برنج پخته ميشود، اکثر اين لکتينها با حرارت از بين ميروند.
ساير نگرانيهاي سلامتي
در برخي موارد، ميل به خوردن برنج خام ميتواند نشانهاي از يک اختلال در خوردن باشد که بهعنوان پيکا شناخته ميشود (ميل به خوردن غذاها يا مواد غيرمغذي) اگرچه پيکا غيرمعمول است، اما احتمال بروز آن در کودکان و زنان باردار بيشتر است. در بيشتر موارد موقتي است اما ممکن است نياز به مشاوره روانشناسي داشته باشد. مصرف مقادير زياد برنج خام ناشي از پيکا با عوارض جانبي مانند خستگي، دردشکم، ريزش مو، آسيب دندان و کمخوني ناشي از فقرآهن همراه است. اگر مشکوک هستيد که ممکن است پيکا داشته باشيد، مهم است که بهدنبال مشاوره پزشکي باشيد، زيرا اين وضعيت ممکن است باعث عوارض جدي براي سلامتي شود.
ايجاد نفخ
برنج بهراحتي معده شما را پر ميکند و ممکن است احساس نفخ کنيد. بلافاصله بعداز خوردن برنج به رختخواب رفتن براي سلامتي خوب نيست. اگرچه، خوبي برنج اين است که بهراحتي هضم ميشود. همچنين پس از خوردن برنج اغلب احساس گرسنگي ميکنيد و اين منجر به پرخوري ميشود.
افزايش وزن
برنج پخته حاوي کالري بالايي است و به همين دليل مصرف برنج ميتواند وزن شما را افزايش دهد . براي اينکه وزن خود را کنترل کنيد، برنج را در مقادير متوسط مصرف کنيد.
مسموميت غذايي
مصرف برنج خام يا نيمپز ميتواند خطر مسموميت غذايي را افزايش دهد. اين به اين دليل است که برنج ميتواند حاوي باکتريهاي مضر مانند باسيلوس سرئوس (B.cereus) ÈÇÔÏ. Çíä ÈǘÊÑí ãÚãæáÇ ÏÑ Îǘ íÇÝÊ ãíÔæÏ æ ãíÊæÇäÏ ÈÑäÌ ÎÇã ÑÇ ÂáæÏå ˜äÏ . Çíä ÈǘÊÑí ãíÊæÇäÏ åÇ ÊÔ˜íá ÏåÏ¡ ˜å ãíÊæÇäÏ Èå ÚäæÇä í˜ ÓÑ Úãá ˜äÏ æ Èå B.Cereus ÇÌÇÒå ãíÏåÏ ÊÇ ÇÒ ÎÊ æ Ò ÒäÏå ÈãÇäÏ. ÈÇ Çíä ÍÇá¡ Çíä ÈǘÊÑí ÈåØæÑ ˜áí ÏÑ ãæÑÏ ÈÑäÌ ÊÇÒå ÎÊå ÔÏå äÑÇä˜ääÏå äíÓÊ ÒíÑÇ ÏãÇí ÈÇáÇ ãíÊæÇäÏ ÑÔÏ Âä ÑÇ Èå ÍÏÇÞá ÈÑÓÇäÏ. ÏÑ ÍÇáí ˜å ÈÇ ÈÑäÌ ÎÇã¡ äÎÊå æ äÇãäÇÓÈ äåÏÇÑí ÔÏå¡ ÏãÇí ÓÑÏÊÑ ãã˜ä ÇÓÊ ÈÇÚË ÑÔÏ Âä ÔæÏ. ãÓãæãíÊ ÛÐÇíí ãÑÊÈØ ÈÇ B.Cereus ãã˜ä ÇÓÊ ÚáÇÆãí ãÇääÏ ÊåæÚ¡ ÇÓÊÝÑÇÛ¡ ÑÝÊí ãÚÏå¡ íÇ ÇÓåÇá ÑÇ ÏÑ ÚÑÖ 15 ÊÇ 30 ÏÞíÞå Ó ÇÒ ãÕÑÝ ÇíÌÇÏ ˜äÏ. ÈÑäÌ ÎÇã ÏÇÑÇí äÏíä ÊјíÈ ÇÓÊ ˜å ãã˜ä ÇÓÊ ÈÇÚË ãÔ˜áÇÊ æÇÑÔí ÔæÏ. ÈÑÇí ÔÑæÚ¡ ÍÇæí á˜Êíä ÇÓÊ¡ äæÚí ÑæÊÆíä ˜å ÈåÚäæÇä í˜ ÍÔÑå ˜Ô ØÈíÚí Úãá ãí˜äÏ. á˜ÊíäåÇ Çåí ÇæÞÇÊ ÈåÚäæÇä ãæÇÏ ÖÏ ãÛÐí ÔäÇÎÊå ãíÔæäÏ ÒíÑÇ ãã˜ä ÇÓÊ ÊæÇäÇíí ÈÏä ÔãÇ ÈÑÇí ÌÐÈ ãæÇÏ ãÛÐí ÑÇ ˜ÇåÔ ÏåäÏ. ÇäÓÇä ÞÇÏÑ Èå åÖã á˜ÊíäåÇ äíÓÊ¡ ÈäÇÈÑÇíä ÂäåÇ ÈÏæä ÊÛííÑ ÇÒ ÏÓÊÇå æÇÑÔ ÔãÇ ÚÈæÑ ãí˜ääÏ æ ãã˜ä ÇÓÊ Èå ÏíæÇÑå ÑæÏå ÂÓíÈ ÈÑÓÇääÏ. Çíä ãã˜ä ÇÓÊ ãäÌÑ Èå ÚáÇÆãí ãÇääÏ ÇÓåÇá æ ÇÓÊÝÑÇÛ ÔæÏ. Èå ØæÑ ãÚãæá¡ ÒãÇäí ˜å ÈÑäÌ ÎÊå ãíÔæÏ¡ ǘËÑ Çíä á˜ÊíäåÇ ÈÇ ÍÑÇÑÊ ÇÒ Èíä ãíÑæäÏ.
ساير نگرانيهاي سلامتي
در برخي موارد، ميل به خوردن برنج خام ميتواند نشانهاي از يک اختلال در خوردن باشد که بهعنوان پيکا شناخته ميشود (ميل به خوردن غذاها يا مواد غيرمغذي) اگرچه پيکا غيرمعمول است، اما احتمال بروز آن در کودکان و زنان باردار بيشتر است. در بيشتر موارد موقتي است اما ممکن است نياز به مشاوره روانشناسي داشته باشد. مصرف مقادير زياد برنج خام ناشي از پيکا با عوارض جانبي مانند خستگي، دردشکم، ريزش مو، آسيب دندان و کمخوني ناشي از فقرآهن همراه است. اگر مشکوک هستيد که ممکن است پيکا داشته باشيد، مهم است که بهدنبال مشاوره پزشکي باشيد، زيرا اين وضعيت ممکن است باعث عوارض جدي براي سلامتي شود.
