دانــستنیهـــا
روشي براي تقويت سلامت روده
محققان روش جديدي را براي مقابله با آلرژيهاي غذايي از طريق تقويت سلامت روده، توسعه دادهاند. بسياري از افراد مبتلا به آلرژيهاي غذايي، هنگام قرارگرفتن در معرض غذاهاي خاص، علائمي را تجربه ميکنند که در برخي موارد ممکن است شديد يا کشنده باشند و زندگي فرد را به خطر بيندازند. يک ترکيب باکتريايي بهنام بوتيرات که توسط ميکروبيومهاي سالم ساخته ميشود، در برابر واکنشهاي آلرژيک موثر است، اما از آنجا که بوتيرات بو و مزه بسيار بدي مشابه کره ترش دارد، مصرف خوراکي آن مطلوب نيست. اخيرا، دانشمندان دانشگاه شيکاگو، روشي بهتر براي رساندن اين ترکيب به بدن کشف کردهاند و گزارش دادهاند که ميسلهاي پليمري (polymeric micelles) آنها، در برابر آلرژي بادامزميني در موشها موثر است. اين درمان ميتواند روزي با انواع مختلفي از آلرژيهاي غذايي و بيماريهاي التهابي مقابله کند. برخي از باکتريهاي موجود در ميکروبيوم روده، متابوليتهايي مانند بوتيرات توليد ميکنند که رشد باکتريهاي مفيد را تقويت کرده و پوشش روده را حفظ ميکنند. اگر ميکروبيوم فرد ناسالم و فاقد اين باکتريهاي توليد کننده بوتيرات باشد، بخشهايي از غذاي نيمه هضم شده ميتواند از روده به بيرون نشت کرده و واکنش ايمني ايجاد کند که منجر به علائم آلرژيک ميشود. محققان ميگويند: علاوه بر بو و طعم بد، بوتيرات قبل از رسيدن به مقصد در قسمت تحتاني روده هضم ميشود. براي غلبه بر اين چالشها، پژوهشگران، يک سيستم تحويل جديد طراحي کردند. به گزارش سيناپرس، آنها بوتانويلوکسي اتيل متاکريلاميد را با متاکريليک اسيد پليمريزه کردند. پليمرهاي بهدست آمده در تودهها، يا ميسلهاي پليمري، که زنجيرههاي جانبي بوتيرات را در هستهشان جمع ميکردند، جمعآوري شدند، بنابراين بو و طعم بد ترکيب را پنهان ميکردند. محققان اين ميسلها را در سيستم گوارشي موشهايي که فاقد باکتريهاي سالم روده يا پوشش مناسب روده بودند، قرار دادند. اين درمان تا حدودي با افزايش توليد پپتيدهايي که باکتريهاي مضر را از بين ميبرند، سد محافظتي روده و ميکروبيوم را بازسازي کرد و از اين طريق فضايي براي باکتريهاي توليد کننده بوتيرات ايجاد کرد. پژوهشگران اظهارکردند: از نظر تئوري، ميتوان اين استراتژي را بهطور گسترده براي درمان هر نوع آلرژي غذايي از طريق تعديل سلامت روده بهکار برد.
براي استخوان درد چه بخوريم؟
اگر احساس کوفتگي در بدنتان داريد و مفصلها و استخوانهاي شما حساس يا ضعيف شدهاند، احتمالا بايد دچار مشکل زمينهاي و خاصي شده باشيد. گاهي اوقات بيماريهايي مانند آنفلوآنزا هم ميتوانند چنين مشکلاتي را بهوجود بياورند، اما در بعضي از موارد هم با آرتريت يا حتي تحليل استخواني مواجه هستيم. اگرچه داروها و مکملها به مبارزه با اين مشکلات کمک ميکنند، اما تلاش براي ايجاد تغييرات مثبت در رژيم غذايي هم ميتواند اثرگذار و مفيد باشد. پس اگر ميخواهيد بدانيد که کدام خوراکيها ميتوانند به مبارزه با التهاب کمک کنند و يا تراکم استخواني را در سطح مطلوبي نگه دارند، حتما اين مطلب را بخوانيد.
شير
اگر ميخواهيد بنياد و پايه قدرتمندي براي استخوانها بسازيد، قدرت شيرگاو را هرگز دستکم نگيريد. يک ليوان 250 ميليليتري از شيرگاو حدودا 13 ماده مغذي را وارد بدن ميکند که تقريبا 300 ميليگرم از آنها را کلسيم تشکيل ميدهد. البته بزرگسالان 19 تا 50 ساله بايد روزانه 1000 ميليگرم کلسيم دريافت کنند. بنابراين، مصرف روزانه 3 وعده مصرفي از انواع لبنيات (مخصوصا شير) ميتواند براي دستيابي به اين هدف مهم کافي باشد. بهتر است که از شيرهاي غنيشده با ويتامين D استفاده کنيد، چون دريافت ويتامين D براي جذب کلسيم ضروري است. درواقع، بدون دريافت ويتامين D، فقط 10 تا 15 درصد از کلسيم رژيم غذايي توسط بدن جذب ميشود. در ضمن، شير حاوي مواد مغذي مهمي مانند فسفر و پروتئينهاي باکيفيت است که به رشد استخوانها و بافتهاي بدن کمک ميکنند.
پنير
پنير يکي از بهترين خوراکيهاي سرشار از کلسيم است که انواع آن بهراحتي براي مصرف در دسترس قرار دارند. پنير نهتنها کلسيم فوقالعادهاي به بدن ميرساند، بلکه منبع عالي براي دريافت چربيها و پروتئين هم محسوب ميشود. مقادير خوبي هم از ويتامين A و ويتامين B12 در پنيرها يافت ميشوند که بهترتيب براي فعاليت فعاليت سلولهاي سفيد خون و شکلگيري سلولهاي قرمز خون و DNA ضروري هستند. نقش کليدي اين ويتامينها در عملکردهاي مغزي و سلولهاي عصبي را هم نبايد ناديده گرفت.
ماهيهاي چرب
هرگز اجازه ندهيد که وجود کلمه «چرب» در عنوان «ماهيهاي چرب» شما را نگران کند، زيرا ماهيهاي چرب يا ماهيهاي روغني سرشار از چربيهاي سالم و غيراشباع امگا3 هستند. امگا3 يکي از بهترين ترکيبات براي تسکين التهاب در مفاصل است و درنتيجه به تسکين دردها و حساسيتهاي مفصلي کمک ميکند. بهترين ماهيهاي چربي که ميتوانيد به آنها دسترسي داشته باشيد، عبارتند از قزلآلا، سالمون، ساردين و تن. اگرچه ماهيهاي چرب در گروه بهترين منابع غذايي براي دريافت امگا3 قرار ميگيرند، اما شما ميتوانيد از گردو و بذرکتان هم براي افزايش امگا3 دريافتيتان استفاده کنيد.
ماست
محصول لبني ديگري که مقادير زيادي از کلسيم را وارد بدن ميکند، ماست است. مصرف منظم ماست در کنار شير براي شکلگيري پايههاي استخواني قوي ضرورت دارد، درحاليکه ميتوان انواع ماستها را به وعدههاي مختلف غذايي و همچنين ميانوعدهها اضافه کرد. هر سهچهارم ليوان از ماست ساده حدودا 300 ميليگرم کلسيم به بدن ميرساند، درحالي که پروتئين خوبي هم دارد. بنابراين، حذف ماست از رژيم غذايي ميتواند ميزان پروتئين و کلسيم دريافتي را کاهش بدهد و درنهايت باعث تضعيف استخوانها شود.
