مواد مغذي سفيده تخممرغ
تخممرغ سرشار از مواد مغذي گوناگون است. پروتئين، ويتامينها و چربيها برخي از اين مواد موجود در تخممرغ هستند. البته ميزان مواد موجود در تخممرغ بسته به اينکه کل تخممرغ را ميخوريم و يا فقط سفيده تخممرغ را مصرف ميکنيم ميتواند تفاوت بزرگي داشته باشد. در ادامه به بررسي اين موضوع و پاسخ به اين پرسش که «آيا سفيده تخممرغ مفيدتر است؟» خواهيم پرداخت. تخممرغ پر از مواد مغذي مفيد گوناگون است. سفيده تخممرغ شامل کالري، چربي، پروتئين و مواد مغذي کمتري نسبت به يک تخممرغ کامل است.
کالري کم، اما پروتئين زياد
سفيده تخممرغ غني از پروتئين است اما داراي کالري پاييني است. درواقع سفيده تخممرغ حاوي 67 درصد از کل پروتئين موجود در يک تخممرغ کامل است. گفتني است که اين پروتئين بسيار باکيفيت و کامل است. به بيان ديگر پروتئين موجود در سفيده تخممرغ تمام 9 آمينواسيد ضروري موردنياز بدن براي ارائه بهترين عملکرد را به ميزان کافي داراست. همين وجود مقادير زياد پروتئين در سفيده تخممرغ دليلي است براي اينکه خوردن آن فوايد سلامتي زيادي را در پي دارد. پروتئين ميتواند اشتهاي انسان را محدود کند، بنابراين خوردن سفيده تخممرغ ميتواند براي مدت طولانيتري انسان را در وضعيت سيربودن نگه دارد. همچنين لازم به ذکر است دريافت پروتئين کافي براي ساخت عضلات و نگهداري آنها بسيار مهم است بهويژه زماني که افراد سعي در کاهش وزن دارند چراکه عضلاتِ بيشتر موجب سوختن بيشتر کالري ميشود. بنابراين به اين علت که تخممرغ کامل داراي کمي پروتئين بيشتر بههمراه کالري بيشتري نسبت به سفيده تخممرغ است، سفيده تخممرغ ميتواند انتخاب جذابتر و مناسبتري براي افرادي که قصد کاهش وزن دارند، باشد.سفيده يک تخممرغ بزرگ داراي 4 گرم پروتئين و 16 کالري است درحاليکه يک تخممرغ کامل بزرگ داراي 6 گرم پروتئين و 71 کالري است.
چربي پايين
درگذشته، تخممرغ به دليل چربي اشباعشده بالا و ميزان کلسترول آن يکي از غذاهاي بحثبرانگيز بود. البته گفتني است که تمامي چربيها و کلسترولهاي موجود در تخممرغ، در زرده آن جمع شدهاند. در مورد سفيده تخممرغ ميتوان گفت تقريبا پروتئين خالص و تهي از چربي و کلسترول است. درواقع مدتها تصور ميشد که خوردن سفيده تخممرغ سالمتر از خوردن کل تخممرغ است. اما حالا تحقيقات نشان دادهاند که کلسترول موجود در تخممرغ براي اغلب مردم هيچ مشکلي ايجاد نميکند. زرده تخممرغ يک منبع غني از 2 آنتياکسيدان مهم بهنام لوتئين و زآگزانتين است که به جلوگيري از بروز آبمرواريد و دژنراسيون چشم کمک ميکنند. همچنين با توجه به اينکه سفيده تخممرغ تقريبا داراي چربي نيست، بديهي است که بهطور قابل توجهي کالري کمتري نسبت به تخممرغ کامل دارد. اين ويژگي ميتواند سفيده تخممرغ را به انتخابي خوب براي افرادي تبديل کند که ميخواهند کالري دريافتي خود را محدود کنند و وزن خود را کاهش دهند.
سفيده تخممرغ يا تخممرغ کامل
سفيده تخممرغ داراي مقادير زياد پروتئين و مقادير کم يا ناچيز کالري، چربي و کلسترول است که آن را تبديل به يک غذاي مفيد براي کاهشوزن کرده است. همچنين سفيده تخممرغ براي افرادي که نياز بالايي به پروتئين دارند اما بايد حواسشان به مصرف کالري خود نيز باشد مثل ورزشکاران، غذاي مفيدي است. البته علاوه بر اين ويژگيها، سفيده تخممرغ در مقايسه با تخممرغ کامل، از ساير مواد مغذي کمتري برخوردار است. درواقع تخممرغ کامل گستره وسيعي از ويتامينها، مواد معدني، پروتئين اضافي و برخي چربيهاي سالم را شامل ميشود. گفتني است با وجود مقادير بالاي کلسترول در تخممرغ کامل، طي تحقيقي مشخص شد که هيچ ارتباطي بين مصرف تخممرغ کامل و خطر ابتلا به بيماري قلبي وجود ندارد. در واقع طبق نتيجه تحقيقي ديگر مشخص شده که خوردن يک تخممرغ در روز ميتواند خطر سکته را کاهش دهد. علاوه بر آن مواد مغذي موجود در تخممرغ با گروهي از فوايد سلامتي در ارتباط است. زرده تخممرغ يک منبع غني از دو آنتياکسيدان مهم به نام لوتئين و زآگزانتين است که به جلوگيري از بروز آبمرواريد و دژنراسيون چشم کمک ميکنند. همچنين زرده تخممرغ شامل کولين هم ميشود که يک ماده مغذي ضروري براي افرادي است که کولين به ميزان کافي دريافت نميکنند.خوردن تخممرغ کامل باعث ميشود فرد بيشتر احساس سيري کند که اين اتفاق ميتواند منجر به دريافت کالري کلي کمتري شود. در واقع مطالعات نشان ميدهند که خوردن تخممرغ براي صبحانه ميتواند براي کاهش وزن، کاهش شاخص توده بدني و کاهش اندازه دور کمر و شکم موثر باشد.
ريسکها و احتمال مضربودن
سفيده تخممرغ معمولا يک انتخاب غذايي ايمن و سالم است که البته گاهي اوقات هم ميتواند ضررهايي داشته باشد.
آلرژيها
گرچه سفيده تخممرغ معمولا يک انتخاب سالم براي اغلب افراد است اما آلرژي تخممرغ ميتواند گاهي اوقات براي برخي مشکلساز باشد. بيشتر آلرژيهاي تخممرغ در کودکان رخ ميدهد. کودکاني که در شرايط رشد و معمولا زير 5 سالگي قرار دارند. لازم به ذکر است آلرژي تخممرغ به اين دليل رخ ميدهد که سيستم ايمني بدن انسان برخي از پروتئينهاي موجود در تخممرغ را بهاشتباه، مضر و آسيبزا شناسايي ميکند. علائم خفيف آلرژي تخممرغ ميتواند شامل جوش، کهير، ورم، آبريزش بيني، خارش و اشک چشم باشد. برخي نيز ممکن است با مشکل گوارش، تهوع و استفراغ مواجه شوند. گفتني است تخممرغ ميتواند باعث بروز واکنش شديد آلرژيک به نام شوک آنافيلاکتيک يا آنافيلاکسي شود که البته اين مورد بسيار نادر است. آنافيلاکسي ميتواند باعث بروز علائمي چون افت فشارخون و تورم شديد در صورت و گلو شود.
مسموميت غذايي
سفيده تخممرغ خام ميتواند خطر مسموميت غذايي ناشي از باکتري سالمونلا را افزايش دهد. سالمونلا ميتواند داخل تخممرغ و يا روي پوست آن وجود داشته باشد که البته با روشهاي مدرن پرورش طيور و بهرهمندي از روشهاي نوين پاکيزگي اين احتمال کاهش يافته است. بايد بدانيم که پختن سفيده تخممرغ به ميزاني که سفيده بهطور کامل تبديل جامد شود، به ميزان قابلتوجهي اين ريسک را کاهش خواهد داد.
