لبنیات برای M.S مضر است

استفانی کورتن، یک محقق گفت: بار‌ها از مبتلایان M.S می‌شنویم که هنگام مصرف شیر، پنیر یا ماست احساس بدتری دارند. اولین گام، ورود به ماده خاصی در شیر بود که می‌تواند علائم M.S را افزایش دهد. در تعدادی از آزمایش‌های موش، محققان دریافتند که کازئین موثر است. محققان بیشتر به این موضوع علاقه‌مند بودند که چگونه این پروتئین شیر خاص می‌تواند نورون‌های مرتبط با MS را تحریک کند. چاندر، دیگر محقق اظهارکرد: ما کازئین را با مولکول‌های مختلفی که برای تولید میلین مهم هستند، مقایسه کردیم. میلین، دارای یک ساختار چربی غنی است که در اطراف آکسون برخی از سلول‌های عصبی تشکیل شده از یک لایه عایق الکتریکی پیچیده شده است. وجود میلین برای عملکرد مناسب دستگاه عصبی ضروری است. از برخی جهات به‌طور قابل‌توجهی شبیه به کازئین به‌نظر می‌رسد؛ به‌طوری‌که آنتی‌بادی‌های کازئین در حیوانات آزمایشگاهی نیز علیه MAG (پروتئین مرتبط با میلین) فعال بودند. مرحله آخر این بود که مشخص شود این پاسخ خودایمنی ناشی از کازئین درواقع در انسان رخ می‌دهد. برای بررسی این موضوع، محققان به چگونگی رفتار این آنتی‌بادی‌های کازئین در بافت مغز انسان نگاه کردند. این فرضیه تایید شد. آنتی‌بادی‌های کازئین در سلول‌های مغزی مسئول تولید میلین تجمع کردند. به علاوه، محققان دریافتند سلول‌های ایمنی B گرفته شده از بیماران MS به‌خصوص به کازئین حساس هستند. این مطالعه در نهایت به این نتیجه رسید که رابطه بین لبنیات و علائم M.S به‌دلیل پروتئین کازئین موجود در شیر است که باعث هجوم آنتی‌بادی‌های ایمنی می‌شود. این سلول‌های ایمنی به‌دلیل شباهت پروتئین MAG به کازئین اشتبا‌ها به سلول‌های خاصی در مغز حمله می‌کنند. محققان توجه دارند که این مکانیسم فقط در افرادی که از قبل حساسیت به لبنیات دارند، وجود دارد. کورتن گفت که تیم او در حال حاضر روی آزمایشی برای بیماران MS کار می‌کند که می‌تواند حساسیت آنها را به آلرژی به کازئین شناسایی کند. کورتن افزود: در حال حاضر در حال توسعه خودآزمایی هستیم که با آن افراد مبتلا می‌توانند بررسی کنند که آیا آنتی‌بادی‌های مربوطه را حمل می‌کنند یا خیر. این زیرگروه باید از مصرف شیر، ماست و پنیر خودداری کنند. یک سوال که یافته‌های جدید مطرح می‌کند این است که حساسیت به کازئین در وهله اول چه نقشی می‌تواند در ایجاد‌ام اس داشته باشد؟ کورتن اشاره می‌کند که مطالعات مشاهده‌ای نرخ بالاتری از M.S را در جمعیت‌هایی که به مصرف مقادیر زیادی شیر گاو شناخته شده‌اند، شناسایی کرده‌اند. بنابراین قابل قبول است که یک واکنش آلرژیک به کازئین می‌تواند منجر به آسیب ناخواسته آنتی‌بادی‌ها به سلول‌های مغز و شروع آبشار واکنش‌هایی شود که منجر به‌ M.S می‌شوند. کورتن اشاره می‌کند که حساسیت به کازئین به تنهایی برای ابتلا به‌ MS کافی نیست؛ زیرا چندین عامل خطر شناخته شده دیگر وجود دارند که باید برای پیشرفت بیماری با هم ترکیب شوند.