روش صحیح مصرف «اسفناج»

اسفناج دارای سطح بالایی از آهن است که می‌توانید با گنجاندن آن در رژیم غذایی خود نیاز‌های بدن را تامین کنید. اسفناج یکی از غنی‌ترین سبزیجات است که طرفداران بسیاری دارد. این گیاه یکی از منابع مناسب آهن است که برای بسیاری از کارکرد‌های بدن به‌ویژه فرآیند خونسازی اهمیت دارد. کم‌خونی ناشی از فقر آهن یکی از بیماری‌های رایج در جهان محسوب می‌شود و داشتن یک رژیم غذایی غنی از آهن می‌تواند از بروز آن جلوگیری کند. یکی از سوالاتی که درباره اسفناج مطرح می‌شود، خام‌خوردن یا پختن این سبزی است. برخی خواص خام آن را بیشتر می‌دانند و برخی دیگر بر خواص پخته شده آن تاکید دارند. متخصصان می‌گویند در اسفناج موادی مانند اوکسالیک اسید وجود دارد. این اسید به‌طور طبیعی با کلسیم و آهن موجود در اسفناج ترکیب شده و همین موضوع جذب این مواد از سوی بدن را بسیار دشوار می‌کند. خوشبختانه زمانی‌که اسفناج پخته می‌شود این ترکیبات از یکدیگر جدا شده و باعث سهولت در جذب آهن موجود در آن می‌شود. از این‌رو، اگر به‌دنبال تامین آهن مورد نیاز بدن به‌وسیله مصرف اسفناج هستید، بهتر است این گیاه را به‌صورت پخته شده استفاده کنید. براساس برآورد‌های انجام شده، یک فنجان اسفناج خام 8 میلی‌گرم آهن و ۳۰ میلی‌گرم کلسیم دارد. این در حالی است که یک فنجان اسفناج پخته دارای ۶.5 میلی‌گرم آهن و ۲۴۵ میلی‌گرم کلسیم است. از سوی دیگر، زمانی‌که اسفناج پخته می‌شود، به میزان قابل‌توجهی کوچک‌تر می‌شود. از این‌رو، افراد می‌توانند ۵ برابر بیشتر اسفناج پخته شده بخورند. نیاز‌های افراد مختلف به آهن متفاوت است و این موضوع از جنبه جنسیتی و شرایط جسمانی فرد می‌تواند تغییر کند. یک مرد روزانه به ۸ میلی‌گرم آهن نیاز دارد. زنان پیش از یائسگی باید روزانه ۱۸ میلی‌گرم آهن مصرف کنند. این در حالی است که زنان باردار نیاز روزانه ۲۷ میلی‌گرم به آهن دارند. به همین دلیل توجه به تامین آهن مورد نیاز بدن ضروری است. با گنجاندن اسفناج به‌عنوان یک منبع غنی از این عنصر به رژیم غذایی روزانه، می‌توانید نیاز بدن را با سهولت تامین کنید.