مضرات غذاهای دودی

تاکنون بیش از صدها ترکیب سمی در موادغذایی دودشده شناسایی که برای سلامتی انسان مضــر است. خطــر استفاده از ۵۰ گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک پاکت سیگار یا چهار روز تنفس در هوای‌آلوده شهری است، متاسفانه اخیرا مصرف غذاهای دودی به‌ویژه گوشت، سوسیس، کالباس و ماهی رواج زیادی پیدا کرده است. غذاهای دودیشده به‌خصوص موادغذایی که با تکنولوژی درست و محاسبات صحیح دود داده نشده‌اند دارای ترکیبات حلقوی هستند، این ترکیبات حلقوی دارای بنزن و می‌توانند سرطان‌زا باشند. امکان ایجاد ترکیبات حلقوی در غذاهای دودی شده به‌ویژه هنگامی مجال بروز پیدا می‌کند بسیار زیاد است اگر این موادغذایی در محلی که می‌خواهند دود بدهند زغال و چوب مناسب یافت نشود و از چوب‌ها و لوازم نامناسبی جهت دوددادن غذا استفاده کنند، مضرات این مواد دو چندان می‌شود. درواقع برای دودی‌کردن غذا باید محاسبات خاصی درباره میزان چوب مصرفی موردنیاز برای دودی‌کردن و مدت زمانی که برای این فرآیند لازم است، انجام گیرد. در برخی از بازارهای محلی ماهی‌هایی را که بنا به‌هر دلیلی فروخته نشده‌اند و در حال فاسدشدن هستند را دودی می‌کنند چرا که در برخی موارد بلافاصله پس از صید تصمیم به دودی‌کردن ماهی نمی‌گیرند، بنابراین مصرف ماهی‌های دودی اصلا توصیه نمی‌شود. باید به این نکته توجه داشته باشیم که خطر ابتلا به سرطان در یک فرد زمانی‌که به‌طور مکرر از یک ماده‌غذایی سرطانی استفاده کند بیشتر می‌شود.