رژیم غذایی پرچرب موجب بروز پلاکهای چربی در عروق خونی میشود. محققان تحقیقات خود را در مورد نحوه تاثیر رژیمغذایی پرچرب بر ایجاد تصلبشرائین، تشکیل پلاکهای چربی که میتواند منجر به حملات قلبی و سایر بیماریهای عروقی شود، انجام دادند. تصلبشرائین بهراحتی چربیها را در رگها جمع نمیکند؛ در واقع یک بیماری التهابی است که توسط واکنش ایمنی بدن بهویژه نوتروفیلها، گلبولهای سفیدخون که به عفونتها حمله میکنند و به صدمات پاسخ میدهند، هدایت میشود. بهطور معمول، نوتروفیلها برای تنظیم پاسخ ایمنی عمل میکنند، اما وقتی محرک پایدار باشد، واکنش ایمنی میتواند راهکارها را تغییر دهد.