پروتئین‌های گیاهی

با وجود اینکه گوشت‌قرمز دارای چربی اشباح شده است و زیاده‌روی در مصرف آن سبب بروز بیماری‌هایی از قبیل کبدچرب، بیماری‌های قلبی‌وعروقی، غلظت خون و چاقی شکمی می‌شود، اما نه‌تنها حذف گوشت‌ از وعده‌های غذایی توصیه نمی‌شود بلکه مصرف حداکثر دوبار گوشت‌قرمز در هفته لازم است. خانم‌ها نسبت به آقایان بیشتر دچار کم‌خونی می‌شوند؛ بنابراین انواع گوشت‌ها تامین‌کننده خوبی برای آهن و ویتامین B12 هستند که برخی از این مواد به‌خصوص ویتامین B12 را نمی‌توان در پروتئین‌های گیاهی یافت. در کنار پروتئین‌های گیاهی، گوشت‌های سفید (مرغ و ماهی) جایگزین خوب و مناسبی برای گوشت‌قرمز خواهند بود. تامین آهن با کیفیت موردنیاز بدن از جمله دلایل تاکید بر مصرف منابع گوشتی است. در بین انواع موادغذایی سویا، تخم‌مرغ، لبنیات از جمله شیر و حبوبات پروتیئن‌های گیاهی هستند که به‌خوبی می‌توان آنها را جایگزین انواع گوشت‌ها کرد. همانطور که اشاره شد مصرف گوشت به هیچ عنوان نباید به‌طورکامل قطع شود، اما افرادی که به‌هردلیلی در طول روز از موادغذایی گوشتی استفاده نمی‌کنند توصیه می‌شود در وعده صبحانه لبنیات و شیر را حتما در برنامه غذایی خود قرار دهند. جایگزین‌کردن پروتئین‌های گیاهی از قبیل سویا، حبوبات و تخم‌مرغ در وعده‌های ناهار و شام توصیه می‌شود، زیرا پروتئین‌های گیاهی تا حد بسیار زیادی اسید‌های آمینه ضروری برای بدن را تامین می‌کنند. مصرف گوشت حداقل در یک وعده غذایی در کنار مصرف پروتئین‌های گیاهی نه تنها منجر به ایجاد تعادل در دریافت پروتئین‌های کافی و مورد نیاز بدن خواهد شد، بلکه میزان مناسبی از ویتامین B12 و آهن را برای بدن تامین خواهد کرد.