اهميت مصرف کربوهيدراتها
يک متخصص تغذيه با اشاره به اهميت مصرف کربوهيدراتها، گفت: کربوهيدراتها در افزايش جذب پروتئين و تقويت سيستم ايمني نقش بسيار مهمي را ايفا ميکنند و حذف آنها از وعدههاي غذايي غلط است. شهاب اوليايي، در خصوص اهميت و نحوه مصرف کربوهيدراتها ، افزود: کربوهيدارتها يکي از گروههاي اصلي غذايي و درشت مغذي هستند که ما براي سلامتي به آنها نياز داريم مهمترين عملکرد کربوهيدراتها شکل سوختي آنهاست، درواقع کربوهيدارتها مانند يک سوخت انرژي سلولها، اندامها و بدن را تامين ميکنند. اين متخصص تغذيه با اشاره به اينکه کربوهيدارتها به دو دسته ساده و پيچيده تقسيم ميشوند، اظهارکرد: کربوهيدراتهاي ساده به سرعت بهعنوان منبع انرژي در سطح بدن استفاده ميشوند که يک الي دو مولکول قند در ساختار شيميايي آنها وجود دارد که به آنها منوساکاريد گفته ميشود در واقع اصليترين کربوهيدارتها در اين دسته گالاکتوز، فروکتوز و گلوکز است که بهصورت طبيعي در ميوهها، لبنيات وجود دارند و به سرعت ميتوانند قند بدن را تامين کنند؛ ديساکاريدها هم شامل مالتوز، لاکتوز و ساکاروز هستند که در بدن بايد شکسته شوند و به گلوکز تبديل شوند. وي عنوان کرد: کربوهيدراتهاي پيچيده در واقع شامل نشاسته و فيبر هستند که در ساختار شيميايي آنها سه يا بيشتر از اين تعداد در آنها مولکول قند وجود دارد که اين درشتمغذيها نيازمند زمان بيشتري براي هضم و جذب هستند مثل برنج، حبوبات، سبزي جات، غلات و ماکاراني جز غذاهايي هستند که کربوهيدرات پيچيده را فراهم ميکنند. اوليايي در پاسخ به اين سوال که کربوهيدارتها چه عملکردي دارند؛ بيان کرد: کربوهيدراتها عملکرد بسيار زيادي دارند يکي از مهمترين آنها اين است که انرژي و سوخت مورد نياز بدن را تامين ميکنند در واقع کربوهيدراتها به گلوکز شکسته که گلوکز به سراسر بدن بهخصوص مغز راه پيدا ميکند و انرژي آن را تامين ميکنند؛ چنانچه مقادير بيشتري از کربوهيدرات در بدن باشد که بيش از انرژي مورد نياز بدن باشد به شکل گليکوژن در کبد و ماهيچهها ذخيره شده يا به چربي تبديل شده و بهصورت ذخيره براي بدن باقي ميمانند. وي افزود: از ديگر کارکردهاي کربوهيدراتها در بدن افزايش جذب پروتئين است که تعادل بين اين دو براي بدن بسيار مهم است چراکه سبب ميشود از پروتئين که يک درشت مغذي است محافظت شود چنانچه ما به اندازه کافي کربوهيدرات مصرف نکنيم پروتئينها و بعضا چربيها به انرژي تبديل ميشوند تا سوخت بدن تامين شود به بيان ديگر پروتئينها از دست ميروند به همين دليل است که مصرف کربوهيدراتها اهميت بسيار زيادي دارد.
تقويت سيستم ايمني بدن
اوليايي اظهارکرد: فيبرها هم جز کربوهيدراتهاي پيچيده هستند و براي سيستم گوارش، حفظ باکتريهاي مفيد روده و کنترل چربيهاي ورودي بسيار مفيد هستند همچنين در پيشگيري از بروز بيماريهاي قلبيوعروقي کمک ميکنند. اين متخصص تغذيه با بيان اين نکته که مصرف کربوهيدراتها به تقويت سيستم ايمني بدن کمک ميکند، گفت: همانطور که گفته شد کربوهيدراتها وظيفه تامين انرژي را بر عهده دارند و اگر اين کار انجام نشود طبيعي است که سيستم ايمني بدن نيز با ضعف مواجهه ميشود همچنين کربوهيدراتها وظيفه تامين قسمتي از پروتئينها و ويتامينها را براي بدن دارند به همين دليل ما توصيه ميکنيم تامين مقدار 50 الي 60 درصد از انرژي روزانه را به کربوهيدراتها بسپاريم خصوصا کربوهيدراتهاي پيچيده و کمتر از 10 درصد به کربوهيدراتهاي ساده مثل قند و شکر اختصاص پيدا کند. اوليايي در آخر تصريح کرد: حذف کربوهيدراتها براي کاهش وزن درست نيست چراکه بدن را به سمت افزايش کتون و کتوزيست شدن پيش ميبرند که باعث سردرد، سرگيجه و مشکلات عصبي ميشوند بنابراين از اين گروه بايد به اندازه استفاده شود مصرف غلات سبوسدار مانند جودوسر، آرد گندم سبوسدار، نان سنگک، برنج قهوهاي، ميوهها، سيبزميني و حبوبات همچنين غلات حاوي فيبر بهدليل اينکه از ارزش غذايي بالايي برخوردارند بهخصوص براي افرادي که با اضافه وزن مواجه هستند بسيار مناسب است و حتي باعث کاهش وزن آنها هم ميشود.
