آیا «پنیر» برای قلب مضر است؟

پنیر به‌عنوان یکی از موادمغذی شناخته می‌شود که به‌دلیل طعم شور، این تصور وجود دارد که ممکن است برای فشارخون بالا و قلب مضر باشد. اگر نگران خوردن یک غذای پر سدیم مانند پنیر به‌دلیل تاثیر آن در مسائل عروقی مانند فشارخون بالا هستید، بهتر است دیگر نگران نباشید. مطالعه‌ای اخیرا نشان داد که مصرف زیاد پنیر تاثیر معکوس روی سیستم عروقی دارد، زیرا انتظار می‌رود از یک ماده غذایی حاوی سدیم در یک رژیم کلی با سدیم بالا تشکیل شده باشد و این سوال را به‌وجود می‌آورد که خوردن پنیر چه فوایدی برای سلامتی دارد؟ در این مطالعه تغذیه‌ای کنترل شده با کنترل متقاطع در ۱۱ بزرگسال سالم (۵۵ تا ۷۵ ساله) حساس به نمک سالم، مشخص شد که خوردن 4 وعده پنیر در روز به مدت هشت روز (در زمینه سدیم کم و زیاد رژیم‌های غذایی)، به‌طور بالقوه به‌دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی، در برابر اختلال عملکرد رگ عروقی محافظت می‌کند. بررسی وضعیت سلامت این ۱۱ شرکت‌کننده به‌طور تصادفی به چهار رژیم غذایی مختلف تغذیه‌ای کنترل شده هشت روزه، با دوره شست‌وشو در این بین، اختصاص داده شد و هر یک از آنها چهار رژیم غذایی را کامل کردند: رژیم کم‌سدیم (۱۵۰۰ میلی‌گرم) فاقد محصولات لبنی. یک رژیم غذایی کم‌سدیم (۱۵۰۰ میلی‌گرم) حاوی چهار وعده پنیر در روز. یک رژیم غذایی با سدیم بالا (۵۵۰۰ میلی‌گرم) فاقد محصولات لبنی. یک رژیم غذایی با سدیم بالا (۵۵۰۰ میلی‌گرم) حاوی چهار وعده پنیر در روز. هر رژیم به همان میزان کالری داشت و برای ثابت نگه‌داشتن وزن بدن طراحی شده بود. نتایج تا حدی تعجب‌آور بود، زیرا خرد متداول در مورد پنیر این است که ممکن است به‌دلیل محتوای چربی اشباع یا سدیم با افزایش خطر قلبی‌وعروقی همراه باشد. آیا پنیر برای قلب شما مفید است؟ این شواهد جدید ممکن است این را تایید کند. تصور می‌شود که مصرف چربی اشباع خطر CVD را افزایش می‌دهد، زیرا باعث افزایش کلسترول LDL یعنی کلسترول بد می‌شود. به همین ترتیب، تصور می‌شود که مصرف زیاد سدیم خطر CVD را به دلیل نقش آن در افزایش فشار خون (BP) و یا به دلیل اختلال عملکرد عروقی ناشی از فشار خون افزایش می‌دهد. با این وجود مدارک علمی در حال رشد نشان می‌دهد که چربی اشباع شده از غذا‌های لبنی (غذا‌های لبنی با چربی کامل و یا پنیر با خطر) CVD ارتباط ندارد. در حقیقت در برخی موارد با خطر کمتری همراه بودند. علاوه بر این مصرف لبنیات با اقدامات بهبودیافته عروق از جمله کاهش فشارخون و کاهش سفتی شریانی همراه بوده است. مشابه نتایج مطالعه حاضر، یک مطالعه مداخله‌ای رژیم غذایی قبلی نشان داد که مصرف پنیر در یک وعده غذایی عملکرد عروقی نرمال را در مقایسه با سدیم حاصل از پنیر یا پنیر جایگزین سویا حفظ کرده است؛ همچنین تصور می‌شد که اثرات محافظتی مصرف پنیر به خواص آنتی‌اکسیدانی پنیر مربوط می‌شود. یافته‌های آخرین مطالعه براساس شواهدی مبنی بر اثرات احتمالی آنتی‌اکسیدانی پنیر بر عملکرد عروقی در زمینه رژیم غذایی با سدیم بالاست. این نتایج این ایده را تایید می‌کند که هنگام ارزیابی خطر بیماری‌های مزمن، غذا‌های کامل از موادمغذی منفرد مهمتر هستند.