اسیدهای چرب ضروری برای بدن

چربي‌هاي اشباع‌نشده مانند اسيدهاي چرب امگا3، 6 و 9 براي بدن بسيار مفيد هستند و از بروز بسياري از بيماري‌ها هم جلوگيري مي‌کند. اسيدچرب ترانس در واقع جز چربي‌هاي اشباع نشده است که البته به‌صورت طبيعي و غيرطبيعي يافت مي‌شود، اسيدچرب غيراشباع 2 نوع دارد. در صنعت اسيدهاي چرب غيراشباع را به فرم جامد تبديل مي‌کنند يعني روغن‌هايي را که مايع هستند به جامد تبديل مي‌کنند که قابليت نگهداري و حرارت بيشتري را داشته باشد. تغييراتي که در اين نوع از روغن‌هاي مايع در اثر اين فرآيند اتفاق مي‌افتد و با توجه به تغيير نوع فرم شيميايي سبب بروز مشکلاتي مي‌شود و از حالت چربي‌هاي مفيد تبديل به مضر مي‌شوند، البته مقداري از اسيدهاي چرب ترانس در محصولات حيواني پرچرب مثل گوشت، شير و فرآورده‌هاي لبني پرچرب هم وجود دارد. از جمله مضرات چربي ترانس براي بدن افزايش کلسترول خون يا همان LDL و کاهش کلسترول خوب خون يا همان HDL است، همچنين سبب فشارخون، بيماري‌هاي قلبي‌وعروقي، سکته‌هاي مغزي و خطر ابتلا به ناباروري، ديابت نوع2، سنگ کيسه‌صفرا و برخي از سرطان‌ها مي‌شود. گاهي اوقات افزايش دما و زمان سرخ‌کردن مي‌تواند ميزان اسيدهاي چرب ترانس را بالا ببرد، بنابراين اين را بايد در نظر داشت که سرخ‌کردن غذاها در مدت زمان طولاني مي‌تواند مضر باشد. در خصوص اسيدهاي چرب امگا3، 6 و 9، اين نوع از اسيدهاي چرب در دسته اسيدهاي چرب غيراشباع قرار دارند که مصرف آنها مي‌تواند از بروز مشکلات قلبي و چربي خون جلوگيري کند. به‌طورکلي از هريک از اين اسيدهاي چرب اشباع نشده بايد به ميزان کافي دريافت کنيم اما نوع رژيم غذايي ما به شکلي است که بيشتر اسيدهاي چرب امگا6 را دريافت مي‌کنيم و امگا3 کمتر دريافت مي‌شود. ماهي سالمون و ساردين حاوي مقدار زيادي از اسيد چرب امگا3 هستند، بذرکتان و روغن آن و گردو جز منابع خوب امگا3 هستند که اگر دقت کنيد مي‌بينيد که اين مواد در سبدغذايي ما کمتر يافت مي‌شود. اسيدهاي چرب امگا6 در روغن سويا، روغن ذرت و آفتابگردان وجود دارد که در برنامه غذايي ما بسيار وجود دارد گفتني است؛ اسيدهاي چرب امگا9 نيز که باعث کاهش کلسترول بد مي‌شود و خواص ضد التهابي دارد در روغن زيتون، روغن کانولا و روغن بادام وجود دارد همه اين اسيدهاي چرب سالم هستند اما برنامه غذايي ما به شکلي است که بيشتر امگا6 مصرف مي‌کنيم و همين عدم تعادل مي‌تواند منجر به اختلال و بروز بيماري شود و بايد از منابع اسيدهاي چرب امگا3 و 9 نيز استفاده کنيم.