شاه پلو مجلسی؛ پلویی رنگارنگ با عطر گوشت و زعفران
به گزارش آرمان ملی آنلاین، شاه پلو یکی از آن غذاهایی است که بیشتر از یک وعده معمولی، حال‌وهوای یک سفره مهمانی را دارد؛ ترکیبی از برنج خوش‌عطر، گوشت نرم و مزه‌دار، لوبیا، سبزیجات، زرشک و مغزهایی مثل پسته و بادام که هم ظاهر چشمگیری به غذا می‌دهد و هم طعمی متفاوت می‌سازد. این پلو به‌خاطر رنگ و لعابش، انتخابی جذاب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است و با کمی حوصله می‌تواند تبدیل به یکی از غذاهای خاطره‌انگیز سفره شود.
مواد لازم برای تهیه شاه پلو مجلسی
- برنج: ۳ لیوان
- گوشت راسته گوسفند: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱ لیوان
- هویج: ۲ عدد
- پیاز درشت: ۱ عدد
- بادمجان کوچک: ۲ عدد
- خلال پسته: حدود یک‌سوم لیوان
- خلال بادام: حدود یک‌سوم لیوان
- زرشک: نصف لیوان
- جعفری خردشده: نصف لیوان
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه: به مقدار لازم
- روغن یا کره: به مقدار لازم
طرز تهیه شاه پلو مجلسی مرحله به مرحله
آماده کردن گوشت و مواد میانی پلو
ابتدا لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل یا از شب قبل خیس کنید تا هم سریع‌تر بپزد و هم نفخ آن گرفته شود. سپس آن را نیم‌پز کرده و کنار بگذارید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت راسته گوسفندی را به قطعات کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطر آن آزاد شود.
در این مرحله کمی فلفل، ادویه و زعفران دم‌کرده اضافه کنید و پس از چند دقیقه، مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، هویج خردشده و لوبیای پخته را اضافه کنید تا طعم مواد به خورد هم برود. اگر دوست دارید طعم غذا کمی ملس شود، می‌توانید مقدار کمی زرشک یا آبلیمو نیز به این ترکیب اضافه کنید.
آماده کردن مخلفات و تزیین شاه پلو
برای خوش‌رنگ‌تر شدن غذا، زرشک را با کمی کره یا روغن و یک قاشق چای‌خوری شکر خیلی کوتاه تفت دهید. مراقب باشید زرشک زیاد روی حرارت نماند تا تلخ نشود.
خلال بادام و پسته را نیز می‌توانید چند دقیقه در آب گرم بخیسانید تا نرم‌تر شوند و ظاهر بهتری روی غذا داشته باشند.
بادمجان‌ها را به شکل دلخواه خرد کنید، حدود نیم ساعت در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود، سپس آبکش کرده و سرخ کنید. جعفری خردشده نیز برای عطر و رنگ نهایی کنار گذاشته شود.
دم کردن برنج
برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شود اما مغز دانه‌ها هنوز سفت باشد. بعد از آبکش کردن، قابلمه را برای دم گذاشتن آماده کنید.
مقداری برنج کف قابلمه بریزید، سپس بخشی از مواد گوشتی و مخلفات را لابه‌لای برنج قرار دهید. در پایان کمی زعفران روی برنج بریزید تا رنگ طلایی و عطر جذابی پیدا کند.
اجازه دهید شاه پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم دم بکشد تا عطر همه مواد با هم ترکیب شود.
فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن شاه پلو
- برای اینکه گوشت شاه پلو لطیف‌تر شود، عجله نکنید و اجازه دهید با حرارت کم کاملاً بپزد.
- استفاده از برنج ایرانی باعث می‌شود عطر غذا چند برابر شود.
- زعفران دم‌کرده غلیظ، مهم‌ترین عامل در خوش‌رنگ شدن این پلو است.
- اگر طعم ملس را دوست دارید، ترکیب کمی شکر با زرشک تعادل خوبی ایجاد می‌کند.
- خلال پسته و بادام را بهتر است در مرحله آخر اضافه کنید تا ظاهرشان حفظ شود.
- می‌توانید کمی دارچین یا هل نیز برای عطر بیشتر به مواد گوشتی اضافه کنید.
شاه پلو از آن غذاهایی است که ظاهر مجلسی‌اش به اندازه طعمش اهمیت دارد؛ پلویی که با ترکیب رنگ‌های سبز، قرمز و طلایی، قبل از چشیدن هم اشتها را باز می‌کند.
ویدئوی مراحل تهیه شاه پلو مجلسی را هم می‌توانید در ادامه مطلب ببینید تا با جزئیات آماده‌سازی این غذای خوش‌رنگ آشنا شوید.
