طرز تهیه آش رشته مجلسی/ ترفندهایی که نمی دانستید

به گزارش آرمان ملی آنلاین، پایه‌ریزی طعم با تفت‌دهی پیاز و حبوبات: در یک قابلمه بزرگ و مناسب (ترجیحاً با ته ضخیم) حدود ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و هم‌زمان یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن بیفزایید. پیاز را به‌آرامی و با حوصله تفت دهید تا کاملاً نرم و به رنگ طلایی شفاف درآید. این کار پایه عطر و طعم اصلی آش شما را می‌سازد. سپس حبوبات از پیش پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا طعم‌ها درهم بیامیزند.

افزودن سبزیجات و شروع پخت: حالا سبزی آش خرد شده (شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز) را به قابلمه بیفزایید. سبزی‌ها را با حبوبات و پیاز خوب مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. هدف این است که سبزی‌ها کمی نرم شده و حجمشان کاهش یابد، اما رنگ سبز و طراوت خود را از دست ندهند. پس از این مرحله، حدود ۳ لیتر آب جوش (یا آب معمولی) به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا محتویات به جوش بیایند.

جوشاندن، غلظت دادن و کنترل حرارت: پس از جوش آمدن آش، حرارت را ملایم کنید تا آش به‌آرامی و با حباب‌های ریز بپزد. در همین مرحله اول، با یک کفگیر، کف روی سطح آش را بگیرید و دور بریزید تا رنگ و بافت آش شفاف‌تر شود. اجازه دهید آش به مدت حداقل ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در این فاصله، ۳ قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه کوچک با نصف لیوان آب سرد کاملاً حل کنید تا مایه‌ای یکدست و بدون گلوله به‌دست آید. سپس این مخلوط را به‌آرامی و در حالی که آش را هم می‌زنید، به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آش غلظت ایده‌آل و بافت نرمی پیدا کند. پس از اضافه کردن آرد، مجدداً اجازه دهید آش به آرامی بپزد.

  تهیه نعنا داغ (ترفند طلایی عطر و طعم): حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان کار، به سراغ نعنا داغ بروید. در یک تابه کوچک، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن بریزید و گرم کنید. پیاز باقی‌مانده که به صورت نگینی خرد کرده‌اید را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً طلایی و ترد شود. سپس ۳ قاشق غذاخوری نعنا خشک را به تابه اضافه کرده و فقط برای ۱۰ تا ۱۵ ثانیه و با حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید که نعنا نسوزد (رنگش تیره نشود)، زیرا مزه‌ای تلخ خواهد گرفت. بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

 اضافه کردن رشته و تنظیم نهایی نمک و ادویه: پس از گذشت حدود ۱ ساعت و نیم از شروع پخت (و زمانی که حبوبات و سبزی‌ها کاملاً نرم شدند)، نوبت به رشته آش می‌رسد. ۲۰۰ گرم رشته آش زر ماکارون را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را همچنان ملایم نگه دارید. رشته‌ها طی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خواهند پخت. در این مرحله نمک و فلفل آش را نیز مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را در همان تابه نعنا داغ (پس از خالی کردن نعنا داغ) با کمی روغن تفت دهید و سپس به آش بیفزایید. از هم زدن زیاد آش پس از اضافه کردن رشته خودداری کنید، زیرا باعث له شدن و خرد شدن رشته‌ها می‌شود.

 سرو کردن: پس از پخت رشته، آش را از روی حرارت بردارید. نعنا داغ را روی آن بریزید. آش رشته را داغ، همراه با نان، سرکه، ترشی یا کشک سرو کنید.

 
‫ترفندها‬

آش رشته یکی از غذا‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب مغذی حبوبات، سبزیجات و رشته، هم به عنوان یک وعده کامل و هم در مراسم نذری مورد استفاده قرار میگیرد. این دستور پخت آش رشته بر سادگی و استفاده از مواد تازه تأکید دارد تا عطر و طعمی بینظیر به شما هدیه دهد. این دستور پخت آش رشته مخصوص زر ماکارون برای حدود ۴ نفر است.
ترفند‌های مربوط به نمک و طعم‌دهی

 نمک را مرحله به مرحله و در انتها تنظیم کنید: بعد از نرم شدن رشته‌ها، حتماً نمک آش را مجدداً بچشید و در صورت نیاز، کمی نمک اضافه کنید. دلیل این است که رشته آش و کشک (در صورت استفاده) هر دو حاوی نمک هستند و ممکن است در مراحل پایانی، آش به نمک بیشتری نیاز داشته باشد.
 عمق طعم با دنبه: برای طعمی اصیل‌تر و عطری بینظیر، به‌جای روغن از دنبه گوسفندی برای تفت دادن پیاز و نعنا داغ استفاده کنید.

 ترفند‌های مربوط به رشته آش

 زمان اضافه کردن رشته: رشته را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام باعث وا رفتن و له شدن آن می‌شود.
 همزدن برای جلوگیری از ته‌گرفت: از زمان اضافه کردن رشته به آش، هر از گاهی کف قابلمه را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا از ته گرفتن رشته‌ها در انتهای قابلمه جلوگیری شود.
 تنظیم غلظت نهایی: یادتان باشد زمانی که رشته به آش اضافه می‌شود، رشته آب را به خود جذب می‌کند و آش مقداری سفت می‌شود. برای جبران این موضوع، همراه با رشته یا بلافاصله بعد از آن، حدود یک تا دو لیوان آب جوش به آش اضافه کنید تا غلظت نهایی متعادل شود.
 مراقب حجم آب باشید: دقت کنید زمانی که می‌خواهید رشته را اضافه کنید، آب آش بیش از حد نباشد. زیرا اگر مجبور شوید پس از اضافه کردن رشته، آش را مدت زیادی بجوشانید تا آب آن کم شود، رشته‌ها وا رفته و شکل خود را از دست می‌دهند.

 ترفند‌های مربوط به پخت و ظرف

 انتخاب قابلمه مناسب: از یک قابلمه با اندازه مناسب و کمی بزرگ‌تر از حجم مواد استفاده کنید. این فضای کافی برای جوشیدن آرام آش و جلوگیری از به هم چسبیدن و خمیر شدن رشته‌ها را فراهم می‌کند.
 پخت کامل حبوبات: حتماً حبوبات را از قبل و به طور کامل بپزید تا در آش نرم شوند. اگر حبوبات نیم‌پز باشند، در آش دیگر نرم نمی‌شوند.
 غلیظ کردن بدون گلوله: برای اضافه کردن آرد، حتماً آن را در آب سرد کاملاً حل کنید و سپس به آرامی به آش در حال جوش اضافه کنید تا از ایجاد گلوله جلوگیری شود.
 پخت آرام: پس از اضافه کردن مواد اصلی، اجازه دهید آش روی حرارت ملایم و به آرامی بپزد. این کار باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده و بافت آش یکدست شود.