طرز تهیه حلوای مجلسی برای افطار/ نکات مهم برای تیره نشدن حلوا
به گزارش آرمان ملی آنلاین، برای تهیه یک حلوا زعفرانی مجلسی با آرد سفید لازم است مراحل را با دقت انجام دهید تا حلوا بافتی لطیف و رنگی طلایی پیدا کند. در آغاز، آرد سفید را الک کرده و درون تابهای خشک بریزید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آرد به رنگ طلایی روشن درآید و بوی خامی آن از بین برود. پس از آن، روغن یا کره را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا بافت آرد نرم و یکدست شود. در مرحله بعد، شربت حلوا را آماده کنید؛ برای این منظور آب، شکر، زعفران دمکرده، گلاب و هل آسیابشده را با هم ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
سپس حرارت زیر آرد را کم کرده و شربت گرم را بهآرامی و در چند مرحله به آرد اضافه کنید. در حین اضافه کردن شربت، مواد را پیوسته هم بزنید تا حلوا گلوله نشود و ترکیبی یکنواخت بهدست آید.وقتی تمام شربت اضافه شد، هم زدن را ادامه دهید تا حلوا به مرحلهای برسد که از دیواره تابه جدا شده و به شکل خمیری نرم و منسجم درآید. در این حالت، حلوا آماده است و میتوانید آن را در ظرف دلخواه بریزید، سطح آن را صاف کرده و با خلال پسته، بادام یا گل محمدی تزئین نمایید. با رعایت این مراحل ساده و استفاده از زعفران مرغوب، میتوانید دستور حلوا زعفرانی خوشرنگ را بهدرستی اجرا کنید و دسری لطیف، خوشعطر و مجلسی تهیه نمایید که جلوهای زیبا به سفرهی شما میبخشد.
اشتباهات رایج در تهیه حلوا و راهکارهای اصلاح آن
- تهیه یک حلوا زعفرانی خوشرنگ و خوشعطر، هرچند ساده بهنظر میرسد، اما نیازمند دقت و رعایت چند نکته مهم است. یکی از اشتباهات رایج، تفت ندادن کافی آرد است که باعث میشود طعم خامی در حلوا باقی بماند. برای جلوگیری از این مشکل، باید آرد سفید را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت داد تا بوی خامی آن از بین برود و رنگی طلایی پیدا کند. در مقابل، حرارت زیاد نیز میتواند موجب سوختن آرد و تلخ شدن حلوا شود؛ بنابراین، حرارت باید همواره ملایم و کنترلشده باشد.
- یکی دیگر از خطاهای متداول، افزودن سریع شربت به آرد داغ است که سبب گلوله شدن و از بین رفتن بافت نرم حلوا میشود. بهتر است شربت را بهآرامی و در چند مرحله اضافه کرده و مدام هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. همچنین استفاده از زعفران کم یا رقیق موجب میشود رنگ حلوا کدر و بیروح بهنظر برسد؛ به همین دلیل توصیه میشود زعفران مرغوب را بهصورت غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
- در نهایت، استفاده بیش از حد گلاب نیز میتواند طعم اصلی زعفران را تحتتأثیر قرار دهد. رعایت دقیق این نکات به شما کمک میکند تا حلوا زعفرانی مجلسی با آرد سفید تهیه کنید که از نظر بافت، رنگ و طعم کاملاً حرفهای و مطلوب باشد.
چگونه بدانیم حلوا آماده است؟
یکی از مهمترین مراحل در طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید، تشخیص زمان دقیق آماده شدن حلواست. اگر حلوا زود از روی حرارت برداشته شود، بافتی شل و چسبنده خواهد داشت و اگر بیش از حد حرارت ببیند، خشک و سفت میشود.نشانه اصلی آماده شدن حلوا این است که هنگام همزدن، بهراحتی از دیواره ظرف جدا میشود و به شکل خمیری لطیف و منسجم درمیآید. در این حالت، با فشار قاشق روی سطح آن، جای قاشق باقی میماند، اما حلوا به آن نمیچسبد. همچنین رنگ آرد باید طلایی مایل به قهوهای روشن شود و عطر زعفران و گلاب بهخوبی در فضا پخش گردد.اگر پس از خاموش کردن حرارت، حلوا همچنان نرم و منعطف باقی بماند و بتوانید آن را بهراحتی در قالب یا ظرف سرو شکل دهید، یعنی حلوا بهدرستی پخته و آماده سرو است. رعایت این نکات ساده به شما کمک میکند تا حلوا زعفرانی مجلسی با آرد سفیدی تهیه کنید که از نظر رنگ، طعم و بافت بینقص باشد.
چگونه رنگ حلوا زعفرانی را روشن نگه داریم؟
برای اینکه رنگ حلوا زعفرانی با آرد سفید روشن بماند، آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بیش از حد تیره نشود و از زعفران دمکردهی غلیظ و مرغوب استفاده کنید. همچنین حرارت بالا هنگام افزودن شربت باعث تیرگی رنگ میشود، پس پخت را با شعلهی کم انجام دهید.
چرا حلوا من بعد از اضافه کردن شهد سفت یا خشک میشود؟
اگر حلوا زعفرانی با آرد سفید پس از افزودن شهد سفت یا خشک میشود، معمولاً به دلیل حرارت زیاد یا کم بودن مقدار شربت است. برای رفع این مشکل، حرارت را کاهش دهید و در صورت نیاز کمی شربت گرم یا روغن اضافه کنید تا بافت حلوا دوباره نرم و لطیف شود.
بهترین روش برای دمکردن زعفران چیست؟
بهترین روش برای دمکردن زعفران این است که ابتدا رشتههای زعفران را آسیاب کرده، سپس مقدار کمی آب جوش (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید و در ظرف دربدار قرار دهید تا با بخار خود دم بکشد. میتوانید برای رنگدهی بهتر، چند قطعه یخ کوچک داخل زعفران بریزید تا رنگ آن بهآرامی و کامل آزاد شود.
