طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی خوشمزه با برنج و گوشت

به گزارش آرمان ملی آنلاین- ترکیب بادمجان سرخ شده و له شده، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر و کشک در این غذا موجب می‌شود تا طعم آن شباهت زیادی به کشک بادمجان داشته باشید با این تفاوت که این غذای خوشمزه با گوشت گوسفندی طبخ می‌شود. برای درست کردن حلیم بادمجان باید از گوشت سردست یا گردن گوسفندی و زعفران فراوان استفاده کنید.

مواد لازم
بادمجان سرخ شده ۱۰ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

دارچین به میزان لازم

کشک ۲۵۰ گرم

نعناع ۱ قاشق چای خوری

گوشت گوسفند ۱۰۰گرم

برنج ۱ پیمانه

عدس ۱ پیمانه

پیاز ۲ عدد

روغن به میزان لازم

طرز تهیه
مرحله اول

اول از همه باید گوشت را بپزیم، گوشت گوسفندی را به تکه‌های ریز تقسیم می‌کنیم، خوب می‌شوییم و داخل قابلمه همراه با دو عدد پیاز خرد شده می‌اندازیم.

زرد چوبه و دارچین و فلفل را به گوشت اضافه می‌کنیم و به اندازه سه پیمانه آب داخل قابلمه می‌ریزیم (البته می‌توانیم گوشت‌ها را اول سرخ کنیم و بعد بپزیم که خوش مزه‌تر خواهد شد.)

اصلا نمک داخل گوشت نریزید، چون باعث سفت شدن گوشت خواهد شد و گوشت خیلی دیر می‌پزد.

وقتی زیر شعله را روشن کردیم، اول زیاد می‌کنیم و وقتی آب به جوش آمد، کف‌های سفید رنگی را روی گوشت می‌بینیم که این کف‌ها را حتما با قاشق می‌گیریم و دور می‌ریزیم.

بعد از دور ریختن کف‌ها زیر گاز را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حدود چهار تا پنج ساعت گوشت‌ها خوب بپزند و نرم بشوند، در اواخر پخت نمک را هم به گوشت‌ها اضافه می‌کنیم و کمی که گوشت‌ها با نمک جوشیدند و نمک به خورد گوشت‌ها رفت، زیر گاز را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت‌ها سرد شوند.

مرحله دوم

در این مرحله همان طور که گوشت‌ها در حال پخت هستند، بادمجان‌ها را پوست می‌کَنیم و می‌شوییم و به اندازه دلخواه برش می‌دهیم و داخل سبدی می‌گذاریم و رویشان نمک می‌ریزیم تا اگر بادمجان تلخی داشت به وسیله نمک گرفته شود.

حدود یک ربع تا نیم ساعت زمان لازم است که یک آب سیاه رنگی از بادمجان خارج می‌شود و بعد از آن بادمجان‌ها را خشک و با روغن سرخشان می‌کنیم.

وقتی بادمجان‌ها را کامل و پشت و رویشان را سرخ کردیم، داخل سبدی فلزی یا روی دستمال آشپزخانه قرار می‌دهیم تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.

وقتی بادمجان‌ها را سرخ کردیم و تمام شد، حالا یک پیمانه عدس و یک پیمانه برنج را به خوبی می‌شوییم و داخل قابلمه‌ای به صورت جداگانه می‌پزیم.

مرحله سوم

عدس و برنج ما که کاملا پخته شدند، باید با بادمجان‌ها مخلوط شوند.

داخل قابلمه‌ای بادمجان‌ها و عدس و برنج را ریخته و کمی آب یا عصاره گوشت یا همان استاک گوشت را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم با هم بپزند.

شما می‌توانید از آب معمولی هم برای پخت استفاده کنید ولی با استاک یا همان عصاره گوشت یا مرغ، غذا‌ها همیشه خوشمزه‌تر و خوش طعم‌تر خواهند شد.

وقتی پخته شدند کنار می‌گذاریم و گوشتی را که قبلا پخته بودیم کاملا ریش ریش کرده و به بادمجان و عدس و برنج اضافه می‌کنیم.

همه را با هم می‌پزیم و خوب مخلوط می‌کنیم، در این مرحله کمی نعناع خشک را با روغن داغ تفت می‌دهیم و فقط کمی سرخ می‌کنیم (نعنا را هیچ وقت زیاد تفت ندهید، چون باعث تلخ شدن نعنا خواهد شد).

وقتی مواد داخل قابلمه کاملا پختند با گوشتکوب معمولی یا گوشتکوب برقی خوب له می‌کنیم. اکنون به اندازه چهار تا پنج قاشق غذا خوری کشک به موادمان اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا کشک به خورد همه مواد داخل قابلمه برود.

حلیم بادمجان ما آماده است، در صورت دلخواه سیر داغ و پیاز داغ نیز می‌توانید به این مخلوط اضافه کنید ولی من، چون به عنوان تزیین روی غذا استفاده کردم، دیگر داخل غذا نریختم. غذا را در هر ظرفی که دوست دارید سرو کنید و به دلخواه و سلیقه خودتان تزیین کنید.