طرز تهیه قنبیدپلو قم با کلم قمری و گوشت قلقلی
به گزارش آرمان ملی آنلاین، قنبیدپلو یکی از غذاهای سنتی و بومی قم است که با کلم قمری، برنج و گوشت تهیه میشود. این غذای محلی با عطر زعفران و چاشنیهای ساده، طعمی ملایم و متفاوت دارد و در برخی منابع با نام کلم قمری پلو نیز شناخته میشود
، قنبید همان کلم قمری است که در آشپزی سنتی قم کاربرد زیادی دارد. نحوه طبخ قنبیدپلو نیز در سال ۱۳۹۷ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس کشور ثبت شده است. در همان پرونده از آبگوشت قنبید نیز بهعنوان یکی دیگر از غذاهای بومی قم نام برده شده است.
در دستور رایج قنبیدپلو، کلم قمری همراه با گوشت چرخکرده یا گوشت قلقلی آماده میشود و سپس در میان لایههای برنج قرار میگیرد. ترکیب طعم ملایم و کمی شیرین کلم قمری با گوشت، زعفران و برنج، این غذا را به یکی از غذاهای محلی متفاوت تبدیل کرده است.
مواد لازم برای قنبیدپلو
-
برنج: ۳ پیمانه
-
کلم قمری: ۲ عدد متوسط
-
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد متوسط
-
زعفران دمکرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: به مقدار لازم
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار لازم
-
آبلیمو یا آبغوره: در صورت تمایل
طرز تهیه قنبیدپلو
ابتدا برنج را یک تا دو ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید. کلمهای قمری را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید.
کلم قمری خردشده را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم و خوشعطر شود. بهتر است کلم را بیش از حد نپزید تا در زمان دم کشیدن برنج، شکل و بافت خود را از دست ندهد.
برای آماده کردن مایه گوشتی، پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در صورت تمایل میتوانید به جای گوشت چرخکرده از گوشتهای قلقلی کوچک نیز استفاده کنید.
در ادامه کلم قمری تفتدادهشده را به گوشت اضافه کنید. مقداری زعفران دمکرده داخل مواد بریزید و اگر طعم ترش را میپسندید، کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا مزهها به خورد یکدیگر بروند.
برنج را در آب جوش بریزید و زمانی که دانههای آن نیمپز شد، آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل تهدیگ مورد علاقهتان را قرار دهید.
حالا یک لایه برنج و یک لایه از مایه کلم قمری و گوشت داخل قابلمه بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در پایان کمی زعفران دمکرده روی برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قنبیدپلو دم بکشد.
برای خوشطعمتر شدن غذا میتوانید مقدار کمی دارچین یا سبزی خشک معطر نیز به مایه اضافه کنید، اما بهتر است مقدار آن زیاد نباشد تا عطر کلم قمری و زعفران تحت تأثیر قرار نگیرد.
نکات مهم برای تهیه قنبیدپلو
کلم قمری نباید بیش از حد پخته شود، چون ممکن است هنگام دم کشیدن برنج له شود. همچنین بهتر است برنج را کمی زندهتر از حالت معمول آبکش کنید تا در مرحله دم کشیدن شفته نشود.
آبغوره یا آبلیمو را نیز بهتر است در مقدار کم استفاده کنید تا ترشی آن بر شیرینی ملایم کلم قمری غلبه نکند. قنبیدپلو را میتوان همراه با ماست، سالاد شیرازی، ترشی یا سبزی خوردن سرو کرد.
