طرز تهیه آش رشته مجلسی با تمام فوت و فن ها

مواد لازم برای طرز تهیه آش رشته ساده و خانگی
نخود
نصف فنجان
لوبیا قرمز
نصف فنجان
لوبیا چیتی
نصف فنجان
عدس
نصف فنجان
سبزی آش
۲ لیوان
رشته آش
۱۵۰ گرم
پیاز سرخ شده
۱ فنجان
سیر سرخ شده
۳ حبه
نعنا داغ
۳ قاشق غذاخوری
کشک
۱ فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم
دستور پخت
۱
آماده‌سازی و پخت حبوبات: این مرحله مهم‌ترین راز موفقیت آش رشته ساده وخانگی است. ۳ پیمانه حبوبات مخلوط (ترکیبی از عدس، نخود و لوبیا قرمز یا چیتی) را از شب قبل در آب فراوان بخیسانید. این کار باعث می‌شود حبوبات سریع‌تر بپزند و نفخ آنها نیز کاهش یابد. روز بعد، حبوبات خیسانده را آبکش کنید و در یک قابلمه جداگانه با آب تازه بریزید (آب باید حدود ۵ سانتیمتر بالاتر از سطح حبوبات باشد). روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، کف روی آن را بگیرید.

۲
 پایه‌ریزی طعم با تفت‌دهی پیاز و حبوبات: در یک قابلمه بزرگ و مناسب (ترجیحاً با ته ضخیم) حدود ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و هم‌زمان یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن بیفزایید. پیاز را به‌آرامی و با حوصله تفت دهید تا کاملاً نرم و به رنگ طلایی شفاف درآید. این کار پایه عطر و طعم اصلی آش شما را می‌سازد. سپس حبوبات از پیش پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا طعم‌ها درهم بیامیزند.

۳
افزودن سبزیجات و شروع پخت: حالا سبزی آش خرد شده (شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز) را به قابلمه بیفزایید. سبزی‌ها را با حبوبات و پیاز خوب مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. هدف این است که سبزی‌ها کمی نرم شده و حجمشان کاهش یابد، اما رنگ سبز و طراوت خود را از دست ندهند. پس از این مرحله، حدود ۳ لیتر آب جوش (یا آب معمولی) به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا محتویات به جوش بیایند.

۴
جوشاندن، غلظت دادن و کنترل حرارت: پس از جوش آمدن آش، حرارت را ملایم کنید تا آش به‌آرامی و با حباب‌های ریز بپزد. در همین مرحله اول، با یک کفگیر، کف روی سطح آش را بگیرید و دور بریزید تا رنگ و بافت آش شفاف‌تر شود. اجازه دهید آش به مدت حداقل ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در این فاصله، ۳ قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه کوچک با نصف لیوان آب سرد کاملاً حل کنید تا مایه‌ای یکدست و بدون گلوله به‌دست آید. سپس این مخلوط را به‌آرامی و در حالی که آش را هم می‌زنید، به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آش غلظت ایده‌آل و بافت نرمی پیدا کند. پس از اضافه کردن آرد، مجدداً اجازه دهید آش به آرامی بپزد.

۵
 تهیه نعنا داغ (ترفند طلایی عطر و طعم): حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان کار، به سراغ نعنا داغ بروید. در یک تابه کوچک، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن بریزید و گرم کنید. پیاز باقی‌مانده که به صورت نگینی خرد کرده‌اید را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً طلایی و ترد شود. سپس ۳ قاشق غذاخوری نعنا خشک را به تابه اضافه کرده و فقط برای ۱۰ تا ۱۵ ثانیه و با حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید که نعنا نسوزد (رنگش تیره نشود)، زیرا مزه‌ای تلخ خواهد گرفت. بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

۶
اضافه کردن رشته و تنظیم نهایی نمک و ادویه: پس از گذشت حدود ۱ ساعت و نیم از شروع پخت (و زمانی که حبوبات و سبزی‌ها کاملاً نرم شدند)، نوبت به رشته آش می‌رسد. ۲۰۰ گرم رشته آش زر ماکارون را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را همچنان ملایم نگه دارید. رشته‌ها طی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خواهند پخت. در این مرحله نمک و فلفل آش را نیز مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را در همان تابه نعنا داغ (پس از خالی کردن نعنا داغ) با کمی روغن تفت دهید و سپس به آش بیفزایید. از هم زدن زیاد آش پس از اضافه کردن رشته خودداری کنید، زیرا باعث له شدن و خرد شدن رشته‌ها می‌شود.