خواص شیر و ارزش تغذیهای آن
آرمان - آیا چیزی از خواص شیر میدانید یا فقط به عادت کودکیتان هر از گاهی یک لیوان از آن مینوشید؟ شیر جزو نوشیدنیهای سالم و خوشمزهای است که اکثر افراد به آن علاقه دارند. کالری نسبتا پایین، طعم لذیذ و خواص بیشمار شیر روزبهروز آن را محبوبتر میکند. برخی از مردم برای کاهش وزن به آن روی میآورند و بعضی دیگر در روزهای پرمشغلهشان، آن را جایگزین صبحانه میکنند. دلیل شما برای مصرف شیر هرچه باشد، مطمئن باشید هنوز بسیاری از خواص فوقالعاده آن را نمیدانید. درادامه خواص فوقالعاده شیر بیان میشوند تا انگیزه بیشتری برای گنجاندن شیر در رژیم غذایی روزانهتان باشد.
مصرف پتاسیم به میزان مطلوب با کاهش خطر سکته مغزی، بیماری قلبی، فشار خون بالا، حفاظت در برابر از دست دادن توده عضلانی، حفظ تراکم معدنی استخوان و کاهش تشکیل سنگهای کلیوی مرتبط است. مصرف پتاسیم کافی باعث کاهش ۲۰درصدی خطر مرگ ناشی از دلایل مختلف میشود. مقدار توصیهشده پتاسیم برای تمام بزرگسالان ۴۷۰۰ میلیگرم در روز است.یک لیوان شیر گاو حاوی حدود ۳۶۶ میلیگرم پتاسیم است اما اثرات گوارشی ناخوشایند عدم تحمل لاکتوز مانند اسهال میتواند به کاهش جذب پتاسیم منجر شود.
ویتامین D در تنظیم رشد سلولی و محافظت در برابر سرطان نقش دارد. تحقیقات نشان میدهد خطر مرگ ناشی از سرطان کلورکتال در مکانهای جغرافیایی که کمترین میزان نور خورشید را دریافت میکنند، بیشتر است. شیر نیز حاوی ویتامین D است که میتواند حفاظت مشابهی فراهم کند.موسسه ملی سرطان (NCI) میگوید: «نتایج تحقیقات بهطورکلی از ارتباط بین مصرف بیشتر کلسیم و کاهش خطر ابتلا به سرطان کلورکتال حمایت میکنند». با این حال آنها خاطرنشان میکنند که نتایج مطالعات همیشه ثابت نبودهاند.
محصولات لبنی مانند شیر، جزو غنیترین منابع غذایی کلسیم هستند. کلسیم کارکردهای مختلفی در بدن دارد اما کار اصلی آن کمک به رشد و حفظ استخوانها و دندانهای سالم است.کلسیم برای لختهشدن خون و بهبود زخمها، حفظ فشار خون طبیعی و انقباضات عضلانی ازجمله ضربان قلب نیز ضروری است. مهم است که مواد غذایی غنی از کلسیم را بههمراه منابع منیزیم و ویتامین D مصرف کنید، چون ویتامین D به جذب کلسیم در روده کوچک و منیزیم به جذب کلسیم در استخوانها کمک میکند.
شیر منبع غنی کلسیم و برای سلامت استخوانها مفید است. کلسیم یک ماده معدنی است که برای داشتن استخوانها و دندانهای سالم ضروری است. شیر گاو اغلب با ویتامین D غنی میشود که آن نیز برای سلامت استخوان مفید است. کلسیم و ویتامین D به پیشگیری از پوکی استخوان کمک میکنند.سایر راههای بهبود سلامت استخوان و کاهش خطر ابتلا به پوکیاستخوان عبارتند از: تمرین قدرتی و فعالیت بدنی منظم، اجتناب از سیگار کشیدن و داشتن رژیم غذایی سالم (کمسدیم و سرشار از پتاسیم).
شیر گاو منبع غنی پتاسیم است که اتساع عروق را بهبود میبخشد و فشار خون را کاهش میدهد.با توجه به مطالعهای که به رهبری دکتر مارک هوستون، مدیر موسسه بیماری فشار خون در بیمارستان سنت توماس در تنسی انجام شد، افزایش مصرف پتاسیم و کاهش مصرف سدیم، خطر ابتلا به بیمارهای قلبیوعروقی را کاهش میدهد.این مطالعه نشان داد خطر مرگ ناشی از بیماریهای قلب در افرادی که ۴۰۶۹ میلیگرم پتاسیم در روز مصرف کردند، ۴۹درصد پایینتر از افرادی بود که حدود ۱۰۰۰ میلیگرم پتاسیم در روز دریافت کرده بودند.
ویتامین D بهطور طبیعی در شیر گاو وجود ندارد اما اغلب همراه سایر مواد مغذی برای غنیسازی شیر گاو، شیر سویا، شیر بادام و سایر انواع شیرها به آنها اضافه میشود.ویتامین D برای سلامت استخوان ضروری است. این ویتامین به تشکیل، رشد و ترمیم استخوانها کمک میکند و در جذب کلسیم و عملکرد سیستم ایمنی بدن نیز نقش مهمی ایفا میکند. کمبود ویتامین D با پوکی استخوان، افسردگی، خستگی مزمن، درد عضلانی، PMS، فشار خون بالا، سرطان سینه و سرطان کولون (روده بزرگ) مرتبط دانسته شده است.شیر با ویتامینهای متعدد ازجمله ویتامینهای A و D غنی میشود: همچنین ممکن است حاوی مقادیر کمی ویتامین B2 یا ریبوفلاوین، ویتامین B12 و حدود ۰,۱ میلیگرم ویتامین B6 در هر لیوان باشد. منیزیم و فسفر هم ممکن است در شیر وجود داشته باشند. برخی از این ویتامینها خصوصا ویتامین A و ریبوفلاوین با قرارگیری در معرض نور ازبین میروند بنابراین شیرهایی که در ظرفهای شفاف نگهداری میشوند، مواد مغذی کمتری دارند.تولیدکنندگان برای تشویق به مصرف شیر گاو، محصولات جدیدی به بازار عرضه کردهاند ازجمله انواع شیرهای طعمدار مانند توتفرنگی یا شکلات، شیرهای بدون لاکتوز، شیر غنیشده با امگا ۳، شیرهای بدون هورمون یا ارگانیک و شیر با چربی کاهشیافته.مصرفکنندگان باید بهخاطر داشته باشند که اغلب شیرهای طعمدار حاوی مقادیر زیادی شکر هستند. اگر بهدنبال گزینههای سالم هستید، بهتر است قبل از خرید، برچسب مواد غذایی را بررسی کنید.
