طرز تهیه کیک گوشت
کیک گوشت یکی از آن غذاهای خلاقانه و محبوب است که مرز میان فست فود و غذای خانگی را در هم میشکند. این غذا با ترکیب هوشمندانهی خمیر نرم و مایهی گوشتی، یک وعدهی کامل، سیرکننده و بسیار خوش عطر را فراهم میکند. برخلاف تصور بسیاری، کیک گوشت یک پیش غذا یا عصرانهی ساده نیست و میتواند به عنوان یک شام مجلسی یا ناهار ویژه در مهمانیها سرو شود. اگر به دنبال یک دستور پخت متفاوت و در عین حال ساده هستید که هم چشم نواز باشد و هم ذائقهی همه را راضی کند.
قبل از هر چیز، باید مواد اولیه را آماده کنید. درست بودن نسبت مواد، کلید اصلی موفقیت در این دستور است. برای تهیه خمیر کیک گوشت، به مواد زیر نیاز دارید:
تخم مرغ: ۴ عدد
ماست: ۱ لیوان (ترجیحاً ماست پرچرب یا یونانی برای بافت نرم تر)
روغن زیتون: ۱ فنجان (می توانید از روغن مایع خنثی نیز استفاده کنید)
آرد سفید: ۱ و نیم لیوان (الک شده)
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه و ادویههای دلخواه: به مقدار لازم
این مواد، پایه خمیری سبک و اسفنجی را میسازند که در برابر مایه گوشتی کاملاً مقاوم است و پس از پخت، حالتی مرطوب و لطیف دارد.
مایهی گوشتی، قلب این کیک به حساب میآید. برای تهیه یک مایه خوش طعم و غنی، این مواد را آماده کنید:
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم (ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی میتواند طعم بهتری بدهد)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خرد شده)
فلفل دلمهای: ۱ عدد (خرد شده به صورت نگینی)
ذرت پخته یا کنسروی: ۱ فنجان
قارچ: به مقدار لازم (ورقهای خرد شده)
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
مایع گوشتی یا آب گوشت: ۲ لیوان (می توانید از مایع داخل ماکارونی یا مایهی مرغ استفاده کنید)
روغن، نمک و ادویه جات (زرچوبه، پاپریکا، فلفل قرمز): به میزان لازم
نکته مهم این است که مایه گوشتی باید از قبل کاملاً پخته و جا افتاده باشد تا در حین پخت کیک، آب اضافی به خمیر نفوذ نکند و کیک خیس نشود.
طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی خمیر کیک
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها، روغن زیتون، نمک و فلفل را با همزن برقی یا دستی به خوبی بزنید تا مخلوطی یکدست و کرم مانند حاصل شود. این کار معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه طول میکشد. سپس ماست را به همراه بیکینگ پودر به مواد اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید تا بیکینگ پودر کاملاً در مایع حل شود.
در ادامه، آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید. با یک لیسک یا قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا یک خمیر نسبتاً سفت و کشسان بدست آید. دقت کنید که خمیر نباید بیش از حد هم زده شود، چون این کار باعث میشود کیک سفت و سنگین شود. خمیر را کنار بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند.
مرحله دوم: تهیه مایه گوشتی
پیاز را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً مغزپخت شود. در این مرحله، رب گوجه فرنگی و ادویهها (زرچوبه، پاپریکا و فلفل) را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر رب بلند شود.
سپس فلفل دلمهای خرد شده، قارچ و ذرت را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در پایان، مایع گوشتی را بریزید و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشد و آب آن کمی تبخیر شود، به طوری که مایهای غلیظ و جاافتاده داشته باشید. در این حالت، مایه گوشتی شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله سوم: لایه چینی و مونتاژ کیک
قالب مناسب کیک را با کمی کره یا روغن چرب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بگذارید تا کیک به راحتی جدا شود. حالا شروع به لایه چینی کنید:
ابتدا یک لایه از خمیر کف قالب بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید.
سپس مقداری پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا روی خمیر بپاشید.
یک لایه از مایه گوشتی را روی پنیر قرار دهید و با قاشق آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
مجدداً یک لایه خمیر روی مایه گوشتی بریزید و این روند را تا انتهای قالب ادامه دهید. در نهایت، لایهی آخر باید خمیر باشد تا قسمت روی کیک طلایی شود.
برای طعم بهتر، میتوانید روی آخرین لایه خمیر را هم با کمی پنیر پیتزا تزیین کنید تا در حین پخت، پنیر آب شده و سطحی برشته و کش دار ایجاد کند.
مرحله چهارم: پخت کیک گوشت
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. قالب کیک را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۱ ساعت صبر کنید تا کیک بپزد. در این مدت، مایه گوشتی داخل آن جا بیفتد. بعد از گذشت یک ساعت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید و بیرون بیاورید. اگر خمیر به خلال دندان چسبید، یعنی کیک هنوز کاملاً پخته نشده است و باید چند دقیقه دیگر در فر بماند. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
بعد از در آوردن کیک از فر، اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در قالب بماند تا کمی خنک شود. سپس آن را با احتیاط از قالب خارج کنید و به صورت اسلایسهای بزرگ برش بزنید. کیک گوشت بهتر است گرم سرو شود.
نکات طلایی
حتماً مایه گوشتی را قبل از اضافه کردن به خمیر کاملاً خنک کنید. اگر مایه داغ باشد، خمیر کیک شل میشود و حالت مایع پیدا میکند.
برای اینکه کیک طعم غنی تری داشته باشد، میتوانید به خمیر کمی پودر پاپریکا، آویشن یا پودر سیر اضافه کنید.
اگر مایل هستید کیک شما رژیمیتر باشد، میتوانید از ماست کم چرب و روغن کانولا به جای روغن زیتون استفاده کنید.
قالب انتخابی شما میتواند قالب کماج، لوف یا حتی یک ظرف پیرکس باشد. فقط دقت کنید که قالب به اندازه کافی عمق داشته باشد تا مایه گوشتی و خمیر به راحتی جا بگیرند.
اگر به قارچ یا فلفل دلمه دسترسی ندارید یا دوست ندارید، میتوانید از هویج رنده شده، سیب زمینی نگینی یا کرفس خرد شده نیز استفاده کنید. این سبزیجات عطر و طعم کیک را بهتر میکنند و رطوبت آن را هم حفظ میکنند.
