طرز تهیه شیرین قاتق؛ غذایی که گیلکها برای مهمانان عزیزکرده میپختند
قاتق در زبان گیلکی به معنای خورشت است. شیرین قاتق با گوشت مرغ یا اردک و بوقلمون و یا حتی گوشت قرمز قابل تهیه است و از آلو و قیسی و کشکش داخل آن استفاده میشود. اگر شما هم علاقمندید این غذای خوشمزه شمالی رو درست کنید دعوت میکنم در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم
مرغ ۴ تکه
پیاز ۲ عدد
الو سیاه ۴-۵ عدد
قیسی خشک ۸ عدد
کشمش ۸ قاشق
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین به میزان لازم
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
شکر ۲-۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف قاشق چای خوری (در صورت تمایل)
میزان ترش یا شیرین بودن خورشت به ذائقه خودتان بستگی داره و میتوانید تعداد قیسی و آلو را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه
برای درست کردن این خورشت خوشمزه ابتدا داخل تابه یا قابلمه کمی روغن میریزیم و روی حرارت ملایم میگذاریم. به روغن کمی زردچوبه میزنیم و بعد تکههای مرغ را داخل تابه میگذاریم و هر دو طرف را کمی سرخ و بعد از تابه خارج میکنیم.
دو عدد پیاز خلالی نازک خرد شده را داخل همان تابه میریزیم و تفت میدیم تا سبک و کاراملی شود. حالا به آن زردچوبه میزنیم و بعد کمی رب گوجه فرنگی میزنیم و تفت میدهیم تا خامی رب کشیده شود.
در این زمان دو لیوان آب جوش اضافه میکنیم و بعد تکههای مرغ سرخ شده را به تابه برمی گردانیم. درب تابه را میگذاریم و اجازه میدهیم با حرارت ملایم بپزد.
این خورشت در اصل داخل گمج (دیگ سفالی) طبخ میشود. اگر در دسترس داشتید میتوانید استفاده کنید.
قیسی و آلو خشک را میشوییم و به مدت ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس میکنیم. حدود ۲۰ دقیقه بعد زمانی که مرغ نیم پز شد قیسی و آلوهای خیس خورده را با روغن کم تفت میدهیم و اضافه میکنیم.
کمی زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه هم در خورشت میریزیم و اجازه میدهیم با هم کامل بپزند و آب خورشت کمی تبخیر و غلیظ شود. چون این خورشت کلا کم آب است.
۴۰ دقیقه بعد پخت شکر و کمی آب لیمو هم اضافه میکنیم و اجازه میدهیم خورشت جا بیوفتد.
کشمش را میشوییم و آبکش میکنیم و داخل دستمال تمیز خشک میکنیم.
حالا داخل تابهای با نصف قاشق کره یا یک قاشق روغن مایع و کمی پودر دارچین با حرارت ملایم تفت میدهیم تا کشمشها پف کنند.
۱۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه میکنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم و در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج زعفرانی سرو میکنیم. نوش جان.
