راز زولبیا و بامیه ترد باز شد؛ فوت‌وفن قنادی‌ها در خانه

به گزارش ارمان ملی آنلاین، زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که با ماه رمضان و سفره‌های افطار گره خورده‌اند. عطر گلاب و زعفران، بافت ترد و شهد شیرین این دو دسر، آن‌ها را به انتخاب اول بسیاری از خانواده‌ها تبدیل کرده است. اگرچه تهیه آن‌ها در خانه کمی ظرافت می‌طلبد، اما با رعایت چند نکته ساده می‌توان نتیجه‌ای حتی بهتر از قنادی‌ها گرفت.

در ادامه، طرز تهیه کامل زولبیا و بامیه به همراه فوت‌وفن‌های مهم آن را می‌خوانید.

طرز تهیه زولبیا خانگی

مواد لازم

• ۱ پیمانه نشاسته گل

• ۱ پیمانه ماست شیرین و غلیظ

• ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید

• نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر

• ۱ قاشق غذاخوری گلاب

• ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده غلیظ

• ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع

• مقدار کمی جوش‌شیرین (اختیاری)

مواد لازم برای شربت

• ۲ پیمانه شکر

• ۱ پیمانه آب

• نصف پیمانه گلاب

• ۱ قاشق چای‌خوری زعفران

• کمی جوهرلیمو یا آبلیمو

مراحل تهیه

۱. آماده‌سازی خمیر
نشاسته و ماست را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و هم بزنید.

۲. افزودن طعم‌دهنده‌ها
گلاب، زعفران و روغن را بیفزایید. خمیر باید بافتی شبیه ماست چکیده داشته باشد؛ نه خیلی شل و نه خیلی سفت.

۳. استراحت خمیر
روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط بماند تا سبک و حباب‌دار شود.

۴. تهیه شربت
شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا حل شود. پس از جوش آمدن، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. در پایان گلاب، زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و کنار بگذارید تا ولرم شود.

۵. سرخ کردن
خمیر را داخل قیف بریزید و در روغن داغ (با حرارت متوسط) به شکل مارپیچ یا دایره‌ای بریزید. پس از طلایی شدن، برگردانید تا دو طرف کاملاً برشته شود.

۶. قرار دادن در شربت
زولبیاهای داغ را بلافاصله داخل شربت ولرم بیندازید و پس از ۱ تا ۲ دقیقه خارج کنید تا شهد اضافی گرفته شود.

طرز تهیه بامیه خانگی

مواد لازم

• ۱ پیمانه آب

• ۵۰ گرم کره یا روغن جامد

• ۱ پیمانه آرد

• ۲ عدد تخم‌مرغ

• ¼ قاشق چای‌خوری وانیل

• ۱ قاشق چای‌خوری زعفران

• کمی پودر هل (اختیاری)

شربت همان شربت زولبیاست.

مراحل تهیه

۱. آماده‌سازی خمیر پایه
آب و کره را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس آرد را یکباره اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود و از دیواره ظرف جدا گردد. کمی تفت دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود.

۲. خنک‌کردن و افزودن تخم‌مرغ
پس از خنک شدن نسبی، تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست و براق شود.

۳. طعم‌دهی
وانیل، زعفران و در صورت تمایل هل را اضافه کنید.

۴. سرخ کردن
خمیر را داخل قیف با ماسوره بریزید و در روغن با حرارت ملایم پایپ کنید. بامیه‌ها باید آرام سرخ شوند تا مغزپخت و طلایی شوند.

۵. شهد دادن
بامیه‌های داغ را مستقیم داخل شربت ولرم قرار دهید و پس از جذب شهد، روی توری بگذارید.

نکات طلایی برای نتیجه عالی

• کیفیت نشاسته در زولبیا بسیار مهم است؛ نشاسته تازه استفاده کنید.

• غلظت خمیر باید دقیق تنظیم شود؛ شل بودن باعث وا رفتن و سفت بودن باعث خشکی می‌شود.

• روغن خیلی داغ یا خیلی سرد نتیجه را خراب می‌کند؛ حرارت متوسط بهترین گزینه است.

• شربت باید ولرم باشد؛ داغ بودن آن باعث خمیر شدن شیرینی می‌شود.

• زولبیا و بامیه را در حجم کم سرخ کنید تا دمای روغن افت نکند.

• برای تردی بیشتر زولبیا، استراحت کافی خمیر را جدی بگیرید.

• برای لطافت بامیه می‌توان کمی شربت بار به خمیر افزود.

زولبیا و بامیه خانگی اگر تازه مصرف شوند، بهترین طعم و بافت را دارند. با رعایت این نکات می‌توانید در ماه رمضان، شیرینی سفره افطار را با دست‌پخت خودتان کامل کنید.