روغن سالم و چربی‌های مفید/ چگونه انتخاب کنیم؟

به گزارش آرمان ملی آنلاین، به گفته دکتر مونا گل محمدی، عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی کردستان، انتخاب روغن مناسب به روش و دمای پخت بستگی دارد. روغن‌های زیتون و کانولا به عنوان گزینه‌های سالم برای پخت و پز توصیه می‌شوند. با این حال، این روغن‌ها برای سرخ کردن‌های عمیق مناسب نیستند. علاوه بر این، روغن‌هایی مانند کنجد، هسته انگور، ذرت و آفتابگردان نیز برای پخت غذا قابل استفاده هستند.

چربی‌های مفید برای بدن

چربی‌های غیراشباع به دو دسته تقسیم می‌شوند:

• چربی‌های موفا (تک‌باندی): این چربی‌ها سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش و کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهند. منابع این چربی‌ها شامل روغن زیتون، کانولا، آووکادو، بادام و مغزهاست.
• چربی‌های امگا ۳ و امگا ۶ (چندباندی): امگا ۳ برای سلامت قلب، کاهش التهاب، و بهبود عملکرد مغز مفید است و در ماهی‌های چرب، بذر کتان و گردو یافت می‌شود. امگا ۶ نیز در روغن‌های گیاهی وجود دارد و برای سلامت پوست و سلول‌ها اهمیت دارد، اما مصرف متعادل آن ضروری است.

محدودیت در مصرف چربی‌های مضر

چربی‌های ترنس و اشباع از جمله چربی‌های مضر هستند. چربی‌های ترنس می‌توانند سطح کلسترول بد را افزایش و کلسترول خوب را کاهش دهند. این چربی‌ها در فرآورده‌هایی مانند مارگارین، روغن‌های هیدروژنه، گوشت قرمز و لبنیات پرچرب وجود دارند و باید مصرف آن‌ها به شدت محدود شود.

چربی‌های اشباع که عمدتاً در منابع حیوانی و برخی منابع گیاهی مانند روغن پالم و نارگیل یافت می‌شوند، می‌توانند به افزایش سطح LDL و بیماری‌های قلبی عروقی منجر شوند.

توصیه‌های کلی برای مصرف چربی

• استفاده از لبنیات کم‌چرب
• کاهش مصرف گوشت قرمز به ۱-۲ بار در هفته
• محدود کردن غذاهای سرخ‌شده و فرآوری‌شده
• مصرف ماهی حداقل ۱-۲ بار در هفته
• استفاده از روش‌های پخت سالم مانند آب‌پز و بخارپز
• افزودن مغزها و دانه‌ها به رژیم غذایی به عنوان منابع چربی سالم

نتیجه‌گیری

دکتر گل محمدی تأکید کرد که انتخاب روغن و چربی مناسب، همراه با کاهش مصرف چربی‌های مضر، گامی کلیدی در حفظ سلامت قلب، کاهش وزن، و پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر است. همچنین توجه به تعادل در مصرف امگا ۳ و امگا ۶، به ویژه در رژیم‌های غذایی روزانه، بسیار مهم است.