طرز تهیه کشمش پلو شیرازی / عطرِ گرمِ زعفران و شیرینی آرام‌بخش انگور خشک

به گزارش آرمان ملی آنلاین ،در این روزهای خنک پاییزی که دل آدم یک غذای گرم و معطر می‌خواد، کشمش‌پلو شیرازی با مرغ دقیقاً همون خوراک روح‌نوازه که میز شام رو پر از عطر و حال خوب می‌کنه. ترکیب شیرینِ کشمش با مرغِ ملایم‌طعم، یک هارمونی دلبرانه درست می‌کنه که مخصوص جنوب و جنوب‌غرب ایران بوده و همیشه پای ثابت مهمانی‌های پاییزی‌شونه. رنگ طلایی برنج، بوی دارچین، و شیرینی لطیف کشمش، این غذا رو تبدیل می‌کنه به یک خاطره خوش که با هر لقمه احساس گرما می‌کنی.

اگه دنبال یک غذای رسمی، خوش‌رنگ، راحت اما فوق‌العاده مجلسی هستی، این انتخاب دقیقاً همون چیزیه که سفره‌تو زیبا و اشتهابرانگیز می‌کنه.

در ادامه یک دستور عالی و حرفه‌ای برات می‌ذارم که کشمش‌پلوتو دقیقاً مثل دست‌پخت بانوان کدبانو و قدیمی شیراز دربیاره.

تو این مقاله طرز تهیه دو نوع کشمش پلوی مجلل با گوشت فلفلی و با مرغ رو بهتون آموزش میدم. اگر دوست دارید طرز تهیه کشمش پلوی شیرازی رو بدونید، باید تا پایان این مقاله ما را همراهی کنید.

مواد لازم

برنج ۴ پیمانه

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

کشمش ۱ فنجان

پیاز ۲ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه با مرغ یا گوشت تکه ای

مرحله اول

دستور اول با گوشت قرمز تکه ای و یا مرغ: بعد از پوست گرفتن یک پیاز آن پیاز خرد شده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. البته مواظب باشید زیاد سرخ نشود. وقتی پیاز کمی نرم شد زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید و بعد ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا مرغی را که از قبل در تابه تقسیم کرده اید اضافه کنید و اجازه دهید تا با پیاز سرخ شود. بعداً مقداری ادویه و دارچین و کمی زعفران به گوشت اضافه کنید. اما مراقب باشید ادویه هایی که به غذا اضافه می کنید خراب نشود. حالا گوشت را با کمی آب و حرارت ملایم بپزیم. مراقب باشید آب آن کم باشد زیرا آن را خوش طعم می کند. هر وقت آب گوشت تمام شد و به روغن افتاد دوباره مقداری آب اضافه کنید تا گوشت خوب بپزد.

مرحله دوم

برنج را شسته و با کمی نمک و مقداری آب ولرم به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس مقداری آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب باید ۱.۵ تا ۲ برابر سطح برنج باشد. آب روی برنج را خالی کرده و در آب جوش بریزید. بگذارید حدود ۴ تا ۷ دقیقه بجوشد و زمان دقیق بستگی به نوع برنج شما دارد. برنج آل دنته به این معنی است که قسمت بیرونی دانه های برنج پخته و نرم است، اما داخل آن هنوز کمی سفت است و بعد آن را در آبکش بریزید.

در قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ را به انتخاب خود از برش های نان و یا تکه های سیب زمینی در کف قابلمه چیده و برنج را روی آن بریزید و بعد کمی گذاشته تا برنج با درب بسته و کمی شعله بالا بخار کند و دم برنج را که گرفتید حرارت را خیلی کم کرده و مقداری آب داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و روی برنج دهید و گذاشته تا ۴۰ دقیقه برنج دم بکشد.

دستور دوم با گوشت قلقلی

در این دستور، برنج را شسته و با کمی نمک و مقداری آب ولرم به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس مقداری آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب باید ۱.۵ تا ۲ برابر سطح برنج باشد. آب روی برنج را خالی کرده و در آب جوش بریزید. بگذارید حدود ۴ تا ۷ دقیقه بجوشد و زمان دقیق بستگی به نوع برنج شما دارد. وقتی برنج آل دنته( Al dente به این معنی است که قسمت بیرونی دانه های برنج پخته و نرم است، اما داخل آن هنوز کمی سفت است.) شد آن را در آبکش بریزید. بعد در قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ را به انتخاب خود از برش های نان و یا تکه های سیب زمینی در کف قابلمه چیده و برنج را روی آن بریزید و بعد کمی گذاشته تا برنج با درب بسته و کمی شعله بالا بخار کند و دم برنج را که گرفتید حرارت را خیلی کم کرده و مقداری آب داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و روی برنج دهید و گذاشته تا ۴۰ دقیقه برنج دم بکشد.

مرحله دوم

برای کوفته ریزه گوشت چرخ شده را توی کاسه بریزید و کمی نمک و زردچوبه و پودر فلفل را با یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته شده به گوشت اضافه و خوب ورز دهید و بعد از گوشت به اندازه های یک فندق برداشته و در دست گرد کنید. سپس تابه ای را روی حرارت گرم کنید و مقداری روغن در آن بریزید. بگذارید روغن داغ شود. بعد کوفته ها را توی تابه اضافه و آن را سرخ کنید. سپس آنها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم

یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در تابه تفت دهید تا طلایی شود و کمی هم گردوی خرد شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. کمی سرخ کنید. در حین تفت دادن به پیاز و گردو کشمش اضافه کنید. کمی زردچوبه، پودر دارچین اضافه کنید. شما براحتی میتوانید این ترکیب را لابلای برنج داده و یا فقط زمانیکه برنج را در یک دیس کشید، روی آن را با این مواد ها بطور جداگانه بزیبایی تزیین کنید و در کنار سالادهای فصلی یا سالاد خیار شیرازی آن را سرو کنید. برای تزیین آن می توانید از بادام، خلال پسته، گردو و خرما و زرشک نیز استفاده کنید.