طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خوشمزه و مجلسی برای روزهای گرم
مواد لازم برای بستنی سنتی
شیر پرچرب۱ لیتر
شکر۵۰۰ گرم
خامه معمولی۱۰۰ گرم
ثعلب۱ قاشق غذاخوری
زعفرانبه مقدار لازم
گلابنصف استکان
خلال پسته۵۰ گرم
طرز تهیه بستنی سنتی
مرحله اول: آمادهسازی خامه
آمادهسازی خامه بستنی سنتی
برای شروع طرز تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب، خامه را در یک سینی پهن بریزید و با یک جسم صاف، سطح آن را بهطور یکنواخت پخش کنید تا قطر آن تقریبا به ۲ میلیمتر برسد. سپس سینی خامه را داخل فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.
این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا بعد از منجمد شدن، خامه باعث ایجاد بافت نرم و کشدار در بستنی سنتی میشود و طعم نهایی بستنی را بسیار خوشایند میکند. یخ زدن خامه پیش از اضافه کردن به بستنی، کمک میکند تا هنگام مخلوط شدن با شیر و شکر، ترکیب به خوبی کش بیاید و بستنی بافت سنتی خود را پیدا کند.
مرحله دوم: جوشاندن شیر و افزودن طعمدهندهها
جوشاندن شیر و افزودن طعمدهندهها برای تهیه بستنی سنتی
در این مرحله، شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. در همین حین، زعفران را دمکرده و به همراه گلاب به شیر اضافه کنید تا عطر و طعم آنها به طور کامل در شیر آزاد شود. این مرحله پایه طعم بستنی سنتی است، دقت کنید که شیر هنگام جوشیدن سر نرود و همزمان به هم زدن ادامه دهید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن شکر و ثعلب
اضافه کردن شکر و ثعلب برای تهیه بستنی سنتی
برای طرز تهیه بستنی با ثعلب، شکر و ثعلب را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید و به تدریج به شیر داغ اضافه کنید. همزمان به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و کشدار شود. غلظت بستنی در این مرحله بسیار مهم است، زیرا باعث میشود بستنی بعد از یخ زدن، حالت نرم و کشدار خود را حفظ کند.
برای افرادی که علاقه دارند از روش سادهتر استفاده کنند، میتوان طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب را هم انجام داد، هرچند ثعلب باعث کشدار شدن بهتر بستنی میشود.
مرحله چهارم: خنک کردن و منجمد کردن بستنی
خنک کردن و منجمد کردن بستنی سنتی
بعد از غلیظ شدن مخلوط شیر، زیر قابلمه را خاموش کرده و آن را روی یخ قرار دهید تا سریعا خنک شود. کمی مواد را هم بزنید تا کشدار شوند و حالت لطیف خود را حفظ کنند. سپس ترکیب آماده را داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود. برای ایجاد بافت بهتر و کشدار شدن سنتی، هر نیم ساعت یک بار مواد را از فریزر بیرون آورده و با قاشق هم بزنید. این کار را پنج مرحله انجام دهید تا بستنی کاملا کش بیاید.
نکته: نکته مهم در طرز تهیه بستنی زعفرانی بدون ثعلب این است که برای کشدار شدن بستنی، باید آن را در حین یخ زدن چندین بار از فریزر خارج کرده و خوب هم بزنید تا بافتی نرم و حرفهای پیدا کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن پسته و سرو بستنی
اضافه کردن پسته و خامه و سرو بستنی سنتی
بعد از منجمد شدن مواد، خلال پسته و خامه یخ زده را خرد کرده و به مخلوط بستنی اضافه کنید. سپس بستنی را در بستنیخوری ریخته و سرو نمایید. طعم پسته و خامه یخزده، بستنی را خوشمزهتر و جذابتر میکند و بافت کشدار آن تجربهای سنتی و دلنشین ایجاد میکند.
