رازهای درست کردن غذای فست فودی به سبک رستوران!

اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید چرا طعم فست فودهای رستورانی با نسخه‌های خانگی تفاوت دارد؟ در این مقاله با هم تمام رازها و ترفندهایی را مرور خواهیم کرد که رستوران‌ها برای تهیه غذای فست فودی ساده و کم هزینه خود به کار می‌برند.

مواد اولیه متفاوت مساوی است با طعم متفاوت!

۱. استفاده از گوشت با کیفیت و ترکیب دقیق چربی

رستوران‌ها برای تهیه برگر یا سوسیس و کالباس از گوشت‌هایی با ترکیب دقیق چربی (معمولاً ۲۰٪ چربی و ۸۰٪ گوشت خالص) استفاده می‌کنند. چربی مناسب باعث آبدار شدن گوشت و خوش‌طعم‌تر شدن آن می‌شود.

نکته مهم:

برای تهیه برگر حرفه‌ای، از گوشت گوساله تازه چرخ‌شده با حداقل ۲۰٪ چربی استفاده کنید. می‌توانید مقداری پیاز رنده‌شده یا سیر پودر شده هم اضافه کنید تا طعم آن قوی‌تر شود.

۲. پنیر مخصوص (مثل چدار، موزارلا یا پنیرهای دیگر برای امضای شف)

خرید پنیر پیتزا باکیفیت حرف اول را می‌‌زند! پنیرهایی که در فست‌فود استفاده می‌شوند معمولاً طوری طراحی شده‌اند که به خوبی ذوب می‌شوند و طعمی کره‌ای و خامه‌ای دارند. خرید پنیر گودا و استفاده از آن به جای پنیر پیتزای معمولی می‌تواند به عنوان امضای یک سرآشپز حرفه‌ای استفاده شود و طعم خاصی به فست فود بدهد.

ترفند رستورانی:

می‌توانید دو لایه پنیر پیتزا را هنگام درست کردن پیتزا روی خمیر بریزید، یکی بعد از سس و دیگری بعد از قارچ در مرحله نهایی!

۳. نان‌هایی با بافت نرم و سطح گریل‌شده

نان‌های همبرگر یا هات‌داگ در رستوران‌ها معمولاً تازه و نرم هستند و پیش از سرو، روی صفحه داغ گریل می‌شوند تا طعمی کره‌ای و تُست شده به خود بگیرند.

۴. چاشنی‌ها حرف اول را می‌زنند!

معمولا کسی به ترکیب سس‌ها دقت نمی‌کند اما سس‌های فست فودی اغلب ترکیبی از چند طعم متفاوت هستند. مثلاً سس مخصوص برگر می‌تواند ترکیبی از مایونز، سس خردل، سس باربیکیو، ترشی خرد شده و ادویه‌های مخصوص باشد. برای این کار می‌توانید ادویه‌هایی پودر سیر، پودر کره، پودر پیاز و سایر موارد را به نسبت‌های مختلف با هم مخلوط کنید تا به ترکیبی بی‌مانند و مخصوص برسید، در این صورت، فست فود شما قطعا یک مزه خاص خواهد داشت.

تکنیک‌های پخت، تفاوت‌های مشهودی دارند!

۱. گریل یا سرخ کردن با دمای بالا

یکی از رازهای اصلی طعم فست‌فود، پخت سریع با دمای بالاست. این روش باعث می‌شود سطح بیرونی غذا برشته شده و داخل آن آبدار باقی بماند.

مثال:

برای تهیه برگر، سطح تابه یا گریل باید کاملاً داغ باشد تا واکنش مایارد (مایلارد) رخ دهد و گوشت قهوه‌ای و طعم‌دار شود.

۲. دوبار سرخ کردن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی سرخ‌کرده رستورانی به‌صورت دوبار سرخ می‌شود:

بار اول در دمای پایین برای پختن داخل سیب‌زمینی، و بار دوم در دمای بالا برای ترد شدن سطح بیرونی.

نکته:

بین دو مرحله سرخ‌کردن، سیب‌زمینی‌ها باید در یخچال یا فریزر به دمای پایین برسند تا بافت مناسبی بگیرند.

استفاده از روغن‌های خاص و فیلتر کردن منظم آن

رستوران‌ها از روغن‌هایی استفاده می‌کنند که نقطه دود بالایی دارند و طعم غذا را تحت تأثیر قرار نمی‌دهند. همچنین به‌طور منظم روغن را فیلتر می‌کنند تا کیفیت سرخ‌کردن حفظ شود و طعم فست‌فودهای مختلف مخلوط نشود.

طعم‌دهی هر چه بهتر با ادویه‌جات

۱. ادویه مخصوص مرغ سوخاری

رستوران‌هایی مثل KFC از ترکیب محرمانه‌ای از ادویه‌ها استفاده می‌کنند که شامل نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، پودر خردل و … است.

ترفند حرفه‌ای:

مرغ را پیش از سرخ کردن حداقل ۱۲ ساعت در باترمیلک (یا ترکیب ماست و آب لیمو) با ادویه قرار دهید تا کاملاً طعم‌دار و نرم شود.

۲. مرینیت کردن گوشت

در فست فودها، گوشت معمولاً با ترکیب ادویه، سس سویا، روغن و اسید ملایم (مثل سرکه یا آب‌لیمو) مزه‌دار می‌شود تا طعم‌دارتر و نرم‌تر گردد.

تجهیزات پخت از اهمیت بالایی برخوردار است!

۱. استفاده از گریل‌های چدنی

گریل‌های چدنی باعث ایجاد خطوط گریل حرفه‌ای روی غذا می‌شوند و گرما را به‌صورت یکنواخت منتقل می‌کنند.

۲. سرخ‌کن‌های عمیق (Deep Fryer)

اگر بخواهید دقیقاً مثل رستوران، مرغ یا سیب‌زمینی سرخ‌ کنید، داشتن سرخ‌کن عمیق کمک بزرگی به شما خواهد کرد. در غیر این صورت از قابلمه گود و دماسنج آشپزی استفاده کنید تا دمای روغن را کنترل کنید.

نحوه سرو و دیزاین به نوبه خود تاثیرگذارند!

۱. کاغذ مومی مخصوص فست فود

پیچیدن برگر یا ساندویچ در کاغذهای مخصوص نه تنها ظاهر حرفه‌ای‌تری را به غذا می‌دهد، بلکه باعث حفظ گرما و بافت غذا می‌شود.

۲. سرو در سینی‌های فست‌فودی با دیپ‌های متنوع

برای شب‌های دورهمی، سرو غذا روی سینی یا تخته چوبی همراه با دیپ‌های مختلف مثل سس پنیر، سس گوجه فرنگی یا سس سیر حس حرفه‌ای‌تری را به مهمانان القا می‌کند.

نمونه‌ای از منوی فست فودی خانگی حرفه‌ای

در یک کلام…

درست کردن غذای فست‌فودی به سبک رستورانی در خانه، یک هنر است که با شناخت دقیق مواد اولیه، تجهیزات مناسب و رعایت تکنیک‌های پخت حرفه‌ای به‌راحتی قابل دستیابی است. اگر این نکات را رعایت کنید، طعم فست‌فودهای خانگی‌ شما چیزی کم از محبوب‌ترین رستوران‌های زنجیره‌ای نخواهد داشت.